咖啡在烘焙之後會產生大量的香味成分，這就是咖啡豆能製作出香醇的咖啡飲料的原因。但是咖啡的香味非常容易流失，它會一直從咖啡裏散發出來的，直到完全揮發。如果咖啡的香味流失得太多，製作出來的咖啡就不可能很香了。我們之所以能喝到香濃的咖啡，這都得歸功於它科學的包裝和保存方式。

　　咖啡與普通食品的不同，它的香味成分是它的生命。沒有香味的咖啡就沒有存在的意義。因此咖啡保存的關鍵就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

　　咖啡豆遠比咖啡粉更容易保留香味成分。對於咖啡廳而言，採購咖啡是保存咖啡香味的基本方式。對於家庭而言，也是儘可以地購買咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能購買咖啡粉，就是要注意所購買的咖啡粉的份量不要超過1~2周使用量。否則製作出來的咖啡就沒有應有的香味。此外，應儘可以地在銷售根據你所使用的製作工具，幫助你把咖啡豆研磨成粉。要避免購買在貨架上擺放了很長時間的咖啡粉，這樣的咖啡粉已經失去很多香味成分了。

　　(1)咖啡的保質期

　　一般咖啡的包裝中所提到的：“保質期”就是反映咖啡香味成分能夠保留到一定程度的保存期限。而不是反映咖啡可能會變質的時間。因爲咖啡與普通食品不同，它的溫度非常低，不容易變質。

　　製作完咖啡之後的廢咖啡渣容易發黴，就是因爲咖啡潭渣變溼之後纔會變質、發黴。如果把咖啡渣晾乾，就不會出現發黴的情況。

　　一般使用鋁箔包裝袋的咖啡保質期爲12~24個月。由於沒有這方面的國際統一標準，各咖啡公司所提供的保質期會略有不同。

　　(2)咖啡在家庭中的保存方法

　　這裏所說的咖啡的保存，既指咖啡豆，也包括咖啡粉。很多人在保存食品的時候爲了避免變質，習慣把食品放在冰箱裏保存。其原理當然是通過降低食品的溫度，來降低其活性，從而延長其保質時間。

　　上文我們已經提過，咖啡與普通食品不同，水分含量非常低，不太容易變質，其保質期是針對香味而設置的。因此，將咖啡放在冰箱裏對它並沒有好處，反而很影響咖啡的香味成分。咖啡應該在常溫下保存。