手工咖啡之虹吸 賽風（Syphon）壺，也就是虹吸壺

　　近幾年意式咖啡店如雨後春筍，遍地開花。而一度認爲小衆的手工咖啡也開始復甦，越來越多的人開始去追求咖啡本身自我的個性，促使如手衝，虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特別的趕時間，靜靜的坐下來品嚐一杯單品咖啡，你會發現咖啡味道原來可以這麼的豐富。

　　賽風(Syphon)壺，也就是虹吸壺。曾幾何時，它幾乎像冰滴咖啡壺那樣淪爲咖啡館的擺設了，如今，它又在不少咖啡廳裏被不厭其煩地使起來了。畢竟，在精品咖啡的各種手工沖泡方式面前，它的出品還是以穩定佔優。

　　賽風壺的原型來自實驗室，是19世紀40年代，英國人拿亞以化學實驗室的玻璃試管創造出來的，繼而在法國巴香夫人手中改良，成爲上下對流式的虹吸壺。直到20世紀中期，賽風壺纔在以嚴謹細緻著稱的日本人手上得以發揚光大，後來更在臺灣咖啡發展史中扮演舉足輕重的角色，演繹出各種流派。至今，你仍在不同的咖啡館中感受到風格各異的賽風壺沖泡手法和理論。

　　賽風壺利用水沸騰時的壓力來萃取咖啡，當汽燈把壺身燒得通紅，水沸騰着倒流，滲進咖啡粉時，那真是一個化學實驗般的奇幻過程，讓人看得出神。咖啡師的手法差異在於咖啡粉的倒進次序、萃取時間等，咖啡粉與水比例失當、水溫過高、過度攪拌和長時間浸泡都會導致口感的失敗。優秀的咖啡師能利用豐富的經驗和嫺熟的手法泡出一壺完美萃取口感和風味的咖啡，而且動作優雅，微笑得體。