我們很多人可能爲了方便而選擇速溶咖啡或者到咖啡店去喝一杯咖啡，但是也有一些咖啡愛好者喜歡喝自己研磨出來的咖啡。不知道你是否喜歡自己研磨萃取咖啡呢?你又是否知道萃取的原理呢?

　　萃取原理的核心過程：

　　1.研磨咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積;

　　2.咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解;

　　3.分離咖啡溶液和咖啡渣。

　　所有現代咖啡萃取都是浸泡、過濾兩大核心過程，是屬於物理的範疇，過程中基本沒有化學變化。咖啡粉的粗細、浸泡時間的長短、分離過濾的方法等等差別，造就了豐富的咖啡製作沖泡器具與手法。雖然咖啡萃取的核心過程相同，但根據萃取咖啡時所使用的壓力以及萃取時間的顯著區別，現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種：

　　1.意大利快速濃縮咖啡

　　這種方法是以9個大氣壓，88°C-95°C水溫，22s-27s秒鐘內萃取出30毫升的濃縮咖啡;這和其他的咖啡萃取製作方法有顯著的差異，非自然條件可以做到，體現了科技的介入。濃縮咖啡Espresso 一般可由意大利半自動咖啡機、全自動咖啡機制作，一杯好的Espresso 對於咖啡機、磨豆機在價格和質量上都需要有較高的要求。

　　2：浸泡萃取

　　是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式;萃取溫度接近以85-92爲宜，過濾壓力都在1個大氣壓左右。可細分爲：

　　(1)壓濾：使用人爲壓力過濾咖啡，包括法壓壺、愛樂壓;

　　(2)虹吸：利用水蒸冷卻所造成的壓力差來過濾咖啡，包括虹吸式咖啡壺Syphon、比利時咖啡壺;

　　(3)滴濾：自然重力滴落過濾咖啡，包括美式電動滴濾咖啡壺、越南滴濾咖啡壺、瑞士金Swissgold kf-300滴濾咖啡壺、手衝濾泡組件、冰滴咖啡壺等等;

　　(4)蒸汽加壓：意大利摩卡壺Moka，許多廠家爲了商業利益也號稱摩卡壺能製作Espresso，但早期摩卡壺製作的咖啡和現代的Espresso咖啡有本質的區別，摩卡壺的壓力也只有1點多大氣壓，壓力和最終的咖啡抽取時間可能還沒有虹吸式咖啡壺那麼高那麼快，依據性能指標所以我們還是將摩卡壺歸爲自然傳統的浸泡萃取。

　　說了這麼多，相信你也明白萃取的原理及方法了吧?當自己做咖啡的時候可以試試哦。