單品綜合咖啡的拼配 綜合咖啡拼配配方

　　前面已經簡單的講了綜合咖啡的拼配的含義以及兩種比較流行的拼配理念。今天就和大家一起分享具體的幾種綜合咖啡拼配的配方(由於各家有自己不同烘焙的理解以及所用咖啡生豆等級質量的差異，文中所說的配方並不一定對每一家都適合，數字代表建議比例)。

　　綜合咖啡拼配一：巴西(4)，哥倫比亞(3)，哈拉爾(2)，肯尼亞(1)。

　　咖啡豆簡介：城市烘焙的巴西與哥倫比亞展現出比較深沉的問道特點，高度烘焙的哈拉爾則仍帶有較爲突出的酸味，而肯尼亞採用介於城市烘焙與深城市烘焙之間的烘焙度，隱約的紅酒香氣與較低的酸度表現出來，野性風味很大的收斂。

　　使用這四種咖啡豆拼配出的綜合咖啡味道表現又如何呢?

　　杯測評價：香氣濃郁柔和，帶有隱約的花香氣和水果香氣。味道上，酸和甜可以明顯的感受到，但是並不刺激，苦味稍微明顯一些，醇厚感適中。尤其餘韻很長，回甘明顯(巴西咖啡的苦甘味得到很好的體現)。

　　這款綜合咖啡整體順滑綿長，味道豐富而不刺激，即便稍微放涼一些仍然有很豐富的味道表現。

　　綜合咖啡拼配二：巴西(2)，哈拉爾(2)，肯尼亞(1)。

　　咖啡豆簡介：城市烘焙的巴西，苦甘味的特點表現的十分明顯。城市烘焙的哈拉爾風味更顯沉穩，酸味也少了野性多了濃郁低調，城市烘焙的肯尼亞則仍保有比較明顯的紅酒酸，水果香氣，風味濃郁較爲活潑。

　　以這三種相同烘焙度的咖啡豆拼配出的綜合咖啡味道上有什麼特別之處呢?

　　杯測評價：香氣濃郁，明顯的花香氣與水果香(肯尼亞的貢獻)。味道上苦味比較明顯，但是苦味乾脆有力，之後帶來明顯的甜味;酸味帶有明顯的紅酒氣息，有隱約的哈拉爾的水果酸表現，整體的感覺甘冽，清澈。餘韻表現較長，回甘十分明顯。

　　此款綜合咖啡酸味表現十分完美，另外巴西咖啡的苦甘味特點表現的淋漓盡致，美中不足的是哈拉爾咖啡的特點在肯尼亞強勢的襯托下顯得不那麼明顯，但對整體的風味表現影響不是很大。

　　綜合咖啡拼配三：巴西(2)，哈拉爾(1)，肯尼亞(1)。

　　咖啡豆簡介：高度烘焙的巴西有着較爲清澈的酸味表現。城市烘焙的哈拉爾風味中少了一些野性，多了些沉穩。介於城市烘焙與深城市烘焙之間的肯尼亞味道則豐富沉穩，少了些活躍多了些厚重感。

　　這款咖啡的表現怎麼樣呢?

　　杯測評價：香氣中有明顯的花香氣隱約又透露出水果的風味(哈拉爾的貢獻)。酸味比較明顯(因爲作爲基底的巴西咖啡採用了較淺的烘焙度更增加了酸味的表現)，哈拉爾的果酸味表現的比較明顯。苦味表現並不明顯。整體的味道給人一種深沉厚重的感覺，豐富卻多變，難以一下子猜透。

　　此款咖啡採用高度烘焙而不是城市烘焙的巴西作爲基底，使得咖啡的酸味一下子變得清楚許多，深度烘焙的肯尼亞又避免了這種清楚的酸味表現走向單薄的趨向，使得整體的風味表現厚重豐富多變，實在是出乎意料。

　　以上三種配方都採用巴西(第一種採用巴西和哥倫比亞)作爲基底，主要是因爲巴西的風味特點最爲均衡簡潔，適合拿來作爲穩定的基底。拼配是一門藝術，配方中所提的比例和烘焙度並不是固定不變的，您可以自己動手試試不同的比例得到的咖啡，說不定會有更好的風味表現。所以說綜合咖啡反應了一家店的烘焙技藝和對咖啡的理解水平真的是一點都沒錯。希望大家有好的拼配方式也能拿出來，大家一起學習，將對精品咖啡的追求進行到底