新鮮度：

　　咖啡行業有一句話，‘新鮮度是咖啡的生命’，那麼如何判定咖啡豆的新鮮度，就成爲關鍵問題啦。專家稱：主要有三個步驟：聞、看、剝。

　　聞：就是要看能不能聞道咖啡豆的香氣，如果能，說明咖啡豆夠新鮮。反之，香氣微弱，或是出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

　　這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。

　　看：將咖啡豆倒在手上看，可以判定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

　　剝：拿一顆咖啡豆，試着用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。

　　把咖啡豆剝開還有另一個重點，就是看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裏層的顏色應該是一樣的。

　　如果表層的顏色明顯的比裏層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

　　大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別

　　對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高級品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。

　　咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間

　　同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。咖啡豆的保存：

　　新鮮的豆子適合放在有單向排氣閥的包裝袋裏密封保存，使用後一定要把包裝袋內進入的空氣盡量排空，然後密封保存。平時豆子放在陰涼通風的櫃子裏就行了，只要不近熱源都沒太大問題。如果不是特殊原因，不要將豆子放入冰箱!常溫陰涼處保存既可。因爲冰箱的低溫會給包裝裏帶來冷凝的水份。這個可是咖啡的大甜!如果是確實沒時間喝，但豆子又特別好，捨不得扔掉的可以放冰箱冷凍室凍着，回頭解凍喝。雖然風味肯定會受到極大的破壞，但總比扔了強吧!?

　　養豆：

　　剛剛說過了咖啡豆的新鮮度和咖啡萃取時風味的表現有極大關係。但並不是剛烘焙出的豆子就適合立即萃取。因爲剛烘焙的豆子豆體內的氣體沒有排出，很大程度上會影響萃取的穩定性。而且有些特別的烘焙方式需要咖啡豆裏的成份更穩定些纔會更好喝。所以在精品咖啡界有養豆一說。養豆就是讓豆子在烘焙好後達到最佳最適合的萃取狀態，這樣可以喝到更好喝的咖啡。那麼問題來了，怎麼判斷養豆時間呢?這真是個複雜的問題，需要極多的經驗才能判斷。不同的烘焙機，不同的豆子，不同的季節，不同的萃取方式……太複雜。一言兩語完全說不清呀呀呀呀! 我這裏推薦個適合大多數情況的養豆時間供大家參考吧。一般冬天單品豆烘焙後養2-5天爲最佳飲用時間，意式豆一般需要15天至20天的養豆時間。夏天單品豆烘焙後第二天就可以比較好的萃取了，意式豆一般5天到7天后爲最佳飲用時間。夏天豆子建議一個月內必須幹掉，冬天2個月內必須幹掉。

　　找到自己喜歡的咖啡風味：

　　在第三波的精品咖啡浪潮中人們對真正的精品咖啡風味開始有了全新的認識和理解。烘焙咖啡的方式也由原來的法式，或完全城市烘焙開始向中淺焙發展，漸漸的開始追求原產地風味。那麼問題來了，什麼是原產地風味呢?這個真的很複雜，簡單點說就是不同產區的豆子在合適的烘焙度下所呈現出的水果、花香、杏仁、巧克力、蜂蜜、焦糖……等風味。這些個風味在以前傳統的深培下基本都會消失，豆子烘焙烘深了都只能剩下苦味。比如說大家經常可以聽到的耶加雪菲的甘桔式的酸甜，巴西的巧克力焦糖……但咖啡的產地太多，不是一篇文章幾千字能說得清的。我們這裏深入淺出，直接簡單點的來按個人喜好的口味來分類了。

　　咖啡豆處理

　　首先，我們來認識下咖啡的處理方法(咖啡果到咖啡生豆的處理方式)。不同的處理方式會給豆子帶來完全不同的風味導向。所以這個有必要了解!大體上傳統的處理法分爲水洗、半水洗和日曬。水洗法屬於精製度較高的處理方式，水洗處理法的豆子一般都有乾淨的風味，偏向於清新型的風味。然後就是日曬。日曬處理法的豆子風味厚實，有濃郁的發酵香味。會伴隨着紅酒或是麪包之類的香味!但日曬的豆子一般建議大家買貴价品種(ARICHA、孔加等)，便宜的日曬豆，因爲精製度不高，爛豆，蟲豆，死豆多而難以下口。一般高檔的豆子很多會選用日曬處理法，只是精製度極高。比如90 PLUS家的密吻之流。到了後來，人們爲了綜合日曬和水洗的優點發明瞭半水洗、蜜處理、紅酒處理法等處理方式。這裏由於篇幅就不一一說了。大家可以自己多嘗試!

　　咖啡豆烘焙

　　其次我們認識下咖啡的烘焙度。這個也是能極大左右咖啡味道的方式!一般我們簡單的分爲極淺焙、淺焙、中度焙、中深度焙、深焙。因豆子不同，好的烘焙師會按照自己對豆子的理解選用最佳的焙度來烘焙豆子，讓豆子達到自己理想中的風味表達。但可以肯定的是由淺到深如果是同一種豆子會出現由酸到甜到苦的變化過程。這點上大家需要多喝，然後對焙度建立一個框架式的認識。結合前面的處理法，加上自己的喜好基本上就能八九不離十的選中自己喜歡的豆子。

　

    咖啡的風味體現真的是一個極其複雜的過程，需要自己多去品嚐其獨有的風味。