專業咖啡師-解析各種咖啡豆的種類及產地

　　想深入瞭解咖啡文化，就要從咖啡的根本聊起，那就是咖啡豆和其產地，種類地域的不同都會孕育出不同特色的咖啡豆，和小編一起學習咖啡知識，做咖啡達人。

　　最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成爲芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

　　咖啡樹與月桂樹極爲相似，通常生長在南北迴歸線之間的地區，一棵咖啡樹一般要生長三至四年才能開始結果，咖啡豆正是蘊藏在這些果實內，經過乾燥及拍打過程後脫殼而出。

　　解析咖啡豆的種類及產地

　　全世界的咖啡豆通常分爲兩種，阿拉比卡種(Arabica)和羅伯氏特種(Robusta)。

　　阿拉比卡也被稱爲高海拔咖啡或者小果咖啡，它生長在高海拔地區(1500米以上)是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱爲“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆約佔全世界咖啡豆產量的75%，各個地區都有種植。這種咖啡都不耐病蟲害，生長條件相對嚴格，但是味道和咖啡因含量都比羅伯氏特好，價格也比羅伯氏特高。世界比較著名的咖啡品牌都會採購阿拉比卡豆作爲主要咖啡豆來源。

　　原來的咖啡豆只有阿拉比卡一種，後來在19世紀抹，發生了一次大面積的病蟲害，咖啡種植者開始尋找別的耐病蟲害的咖啡品種，於是羅伯氏特種被發現並開始人工種植。羅伯氏特種生長在低海拔地區，特點是耐病蟲害、耐寒、耐旱，一個字形容，“粗”，但是味道相對比較苦澀，咖啡因含量也較高，是阿拉比卡的兩倍，所以價格也偏低。羅伯氏特是大多數速溶咖啡公司的主要採購對象。

　　全世界出口咖啡豆國家最多的是巴西，其次爲哥倫比亞。這兩個中南美洲的國家的咖啡產量佔了全世界的一半以上，而且質量也很穩定。越南近年來發展非常迅速，曾經成爲世界第二大咖啡出口國。其餘的國家和產區，例如印尼、埃塞俄比亞、危地馬拉、牙買加、肯尼亞也是享負盛名的咖啡生產地。

　　需要一提的是中國的雲南和海南也出產咖啡豆，但由於土壤氣候的先天條件，再加上技術和管理因素，中國的咖啡豆一直處於“被忽略”的狀態。不過星巴克在2008年末，第一次推出了含有云南咖啡豆的星巴克“鳳舞祥雲”，用以慶祝星巴克進入中國市場十週年。該款咖啡豆雖然只是混合了10%的雲南咖啡豆，但對於中國的咖啡業來說，可以進入全世界最大的咖啡製造和零售商的採購名單中，的確是一件重大且有意義的事。

　　五種最好的咖啡豆的種類：

　　1.東帝汶阿拉比卡咖啡豆

　　阿拉比卡咖啡豆，醇厚，有一定的果香，喝到嘴裏的時候有一定的刺激感，入口有雜味，研磨之後有幹香。

　　2.印尼曼特寧咖啡豆

　　曼特寧的咖啡豆口感強壯，有一定的甜度，可單喝，可拼配，這個豆子的特點是越陳越好，放久之後顏色會發生變化，最出名的便是黃金曼特寧。

　　3.埃塞俄比亞lima咖啡豆

　　根據產地來劃分品種，埃塞俄比亞lima咖啡豆具有果香味道，微酸，口感乾淨清香，比較適合單喝。

　　4.祕魯咖啡豆

　　祕魯咖啡豆擁有乾淨的口感，無雜質味道，它多種植在高海拔地區，有規劃的種植使得產量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分。

　　5.埃塞俄比亞哈拉爾咖啡豆

　　哈拉爾咖啡味道醇厚，具有中度或輕度的酸度，最重要的是，它擁有幾乎最低的咖啡因含量。味道具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，越乾燥的加工方式越能凸顯它的優勢。

　　來源於：樂活