滴濾式咖啡拼配：The Melange 意式拼配滴濾式咖啡拼配咖啡豆

 

　　

　　Melange 是最有趣的拼配咖啡之一,其中的各種成分的烘焙程度不一,因而需要單獨烘焙。例如同時擁有

　　

　　深度烘焙的炭味以及淺烘焙的中美咖啡中活潑的淡酸味(acidy snap)。 以下給出一種拼配,深烘焙口味,優秀的醇度以及一些活潑的淡酸味:

　　

　　40%哥倫比亞 Tuluni 全城市烘焙——提供醇度(或者其他類的哥倫比亞,尼加拉瓜 La Illusion,Brazil Monte Carmelo)

　　

　　30%墨西哥 Tres Flechas 法式烘焙——提供輕快的(sharp)炭味(或者其他類的墨西哥) 30%肯尼亞豆城市烘焙——提供明亮的(bright)活潑的淡酸味(或者其他有明亮的口感的哥斯達黎加,中美 豆)

　　

　　如果想要一份有很好醇度,良好的苦甜味(bittersweet),同時仍有酸度,沒有炭味的 Melange,配方如下: 60%哥倫比亞全城市烘焙

　　

　　40%肯尼亞或者中美豆(bright central American)城市烘焙

　　

　　如果想要一份有平衡口感的,酸度醇度都適中的中美咖啡,你可以用同一咖啡的不同烘焙來拼配: 60%哥倫比亞 Tuluni 或者尼加拉瓜 La Illusion 等 全城市烘焙 40%同種咖啡,城市烘焙——剛過一爆就可

　　

　　我們協會的內部預品(trade show)是一個品嚐由烘焙大師(big roasters)陳列的流行拼配咖啡(他們提供這些 咖啡給討論組)以及由一些咖啡烘焙師認定的基準拼配的絕好場所。1998 年專業咖啡協會(Specialty Coffee Association SCAA)於費城的活動中,有數不清的以 30%-40%肯尼亞豆提供活潑淡酸味的 Melange 拼配參 與。這是一個比較(dimension)杯中口味的好方法,突出了酸度與深度的苦甜味,比一般的肯尼亞咖啡有更 好的口感。

　　

　　文章來源於《咖啡豆拼配基礎》