危地馬拉精品咖啡介紹危地馬拉咖啡的特點危地馬拉咖啡口感

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 危地馬拉國家 > 2024-12-22 15:00:30

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危地馬拉咖啡曾經被譽爲中美洲的明珠，危地馬拉的咖啡豆風味非常具有特色，除了優質的酸質之外，還有獨特的煙燻感使危地馬拉的咖啡豆風味層次更加分明。

所以在前街咖啡上架的七款口糧豆系列中，就有一款是來自危地馬拉的薇薇特南果產區的咖啡豆。這一款非常具有危地馬拉咖啡特色的咖啡豆，入口具有堅果、莓果柑橘的酸質以及危地馬拉特有的煙燻感。

危地馬拉危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。非火山產區包括：薇薇特南果，柯班，新東方。火山產區包括：阿提特蘭，安提瓜，艾卡特南果山谷，聖瑪可以及法罕拉高原。薇薇特南果產區屬於三大非火山產區之一，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。由於薇薇特南果山川的水資源非常豐富，所以多采用水洗處理法來咖啡豆。而水洗處理法也是危地馬拉咖啡豆常用的處理法。

前街的安提瓜產區的花神咖啡豆和薇薇特南果咖啡豆都是危地馬拉咖啡中具有地方特色的咖啡豆，但是危地馬拉薇薇特南果咖啡豆的品種是波旁、卡杜拉、卡杜艾。而花神的品種爲波旁、卡杜拉，都是採用水洗處理。

爲了對比區分並建立相應的咖啡資料庫，前街就對這兩款來自不同產區的危地馬拉咖啡豆盡行杯測和衝煮。前街咖啡師使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率爲70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水溫94攝氏度，先研磨進行聞幹香，花神咖啡豆的幹香散發着莓果、焦糖風味，然後再注水至滿碗，進行溼香確認。4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味鑑定。溼香散發着檸檬和花香。薇薇特南果的幹香和溼香和花神比較相似。接下來就是進行手衝，來展現危地馬拉產區咖啡的風味。

前街衝煮參數爲：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比。手衝手法採用前街最簡單的三段式，第一段首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮，第二段注水在計時器54s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段（這一段衝煮是爲了萃取出咖啡粉中的酸甜的風味物質）；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲2'10"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嚐。

來自危地馬拉安提瓜產區的花神咖啡豆，有莓果酸質和柑橘、巧克力感，層次感豐富，口感順滑。而來自薇薇特南果產區的咖啡豆，入口有柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。由此可見，危地馬拉極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雜味、層次分明，以及莓果香、茉莉花香、桔皮香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味著稱。

當然，前街認爲危地馬拉的水洗處理法是危地馬拉咖啡豆口感乾淨，酸質明亮的其中原因之一。水洗處理就是先利用水槽或者水桶內通過浮選進行剔除瑕疵果，然後把挑選好的咖啡果實進行去除果皮果肉處理，然後將處理好的咖啡果實再次放入水槽內進行清洗髮酵處理，去除咖啡生豆的果膠，發酵完成後將咖啡生豆再一次清洗後就可以進行晾曬，當咖啡生豆的含水量降到11-13%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙就可以存入倉庫了。

經過水洗處理的危地馬拉咖啡豆的酸質會更加明亮，使白色花朵的清香更加突出，也弱化了咖啡豆本身的煙燻感風味。如果經常來前街咖啡店裏購買咖啡豆的客人，一般前街會更多的推薦水洗處理法的咖啡豆，因爲水洗處理法最能展現產區的基本風味，而日曬處理的話，更能體現咖啡的花香感和口感的醇厚度，在水洗的基礎上增加甜感。所以前街的口糧豆系列都是水洗處理爲主。

又加上危地馬拉咖啡豆種植海拔一般在1500米以上，高海拔地區出產豆咖啡豆的豆質一般比低海拔地區的咖啡豆的豆質硬，風味也會更具有層次感。危地馬拉屬於熱帶雨林氣候，高原叢林，高溼度和溫暖氣候。據前街瞭解到，危地馬拉的人們在很久之前就已經懂得了種植和飲用咖啡，那邊的人們每天都要喝咖啡，從而衍生了豐富的咖啡文化。

前街通過對比危地馬拉產區的咖啡豆發現，阿卡特南果的咖啡豆風味也非常不錯。前街覺得阿卡特南果風味近似安提瓜產區，但果酸味稍欠缺一點，醇厚度飽滿，香氣迷人。也許和它的地形息息相關。阿卡特南果是危地馬拉最高海拔的產區，鄰近火山，土壤肥沃，日夜溫差大，所以此產區的咖啡甜度與其他咖啡產區相比較高。

危地馬拉具有一套自己的咖啡豆分級體系。是根據海拔高度來分級的。在這裏，前街就和大家聊聊。這種分級方法其實並不複雜。因爲隨着海拔的升高，溫度不斷降低。所以高海拔生產的咖啡品質一般比低海拔產量高一些。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度非常緩慢，這樣也有利於咖啡物質的積累。海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高。所以，危地馬拉採用海拔高度來進行品質分級的方法。

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