現今仍有着大量野生的阿拉比加咖啡樹種生長於衣索比亞的許多地方,平均種植在海拔爲4,200-6,800英尺間,現在漸漸有小量栽培的趨勢,一般同時種植香蕉樹以作遮蔭,但因缺乏農業技術,所以也較少除草劑及農藥的使用.

 

　　咖啡是衣索比亞的主要的經濟農作物,也是該國最大宗的農作物出口及重要產業,它佔了衣索比亞60%的出口總值,也維持了許多小型農莊之生計,其他的還有蔗糖,香蕉,以及棉花等等.亦是衣索比亞繼石油之後,最大也是重要商品出口作物,亦是非洲阿拉比加種出口之最,在1997年總值約爲三億美元,全數產量來說,94%爲小農場生產,6%爲政府機構,因爲有許多農場零散且也種植其他作物,所以確實數字一直難以正確的統合,但該國官方統計的咖啡總種植面積至少爲400000公頃以上,衣索比亞政府鼓勵當地的農民改良品質及生產率的提昇,以利咖啡農們能擴大商業規模,增加產能及出口.

 

　　在收成期間,農人們每日採收鮮豔的紅色果實,每兩日之收成爲一個單位的咖啡果實送或賣往水洗廠處理,未經過水處理場的咖啡果實通常將作約12小時的自然發酵,然後透過日曬,以便乾燥及去殼,不論如何,稍有能力農人們總是想盡辦法送到水處理場處理,以便冠上”水洗處理”之名而賣得較好的價格,在水洗場,咖啡櫻桃經過約12小時的浸泡發酵使果肉變軟,然後通過水道並且翻攪,讓果肉及咖啡豆分離,果肉隨着閘門排出,而咖啡豆則需六日的日照乾燥處理,但是處理的時間只有日出至早上11:00,以及下午03:00至日落,處理完成的生豆含水量應約爲12%~12.5%左右;在挑選殘豆或是劣質豆後,用麻布袋包裝並用卡車送往首都阿地斯阿貝巴的咖啡拍賣場.

 

　　在咖啡產地的主要道路上有許多的水處理廠,尤其是吉馬地區,爲數衆多的處理場因爲競爭的激烈,因而沒有充分的利用,所以處理場的負責人就因爲如此而付了更高的價格給予農人,但卻又憂心自己是否能有所利潤可得,現今一公斤的生豆通常約賣2Birr(衣索比亞單位);在整個採收期,處理場僱員沒有休息日的連續工作兩個月,每個場的每日產能約爲十袋.

 

　　現今衣索比亞之水洗處理場有越來越多且發展的趨勢,小農將收成的咖啡果實賣給處理廠,去殼處理後在將之轉售於拍賣系統,之後再轉到紅海的厄立特里亞Assab港,以及靠近Aden灣的吉布地Djibouti港,儘管咖啡是該國最主要的農作出口物資,但其本身的年消耗量亦爲驚人,約略爲1500000bags/60kg,佔了總生成之50%.野生咖啡生長在西南方高原之熱帶雨林中,且多爲手工挑選,但因爲如此,當地許多人卻惡意破壞天然成型的雨林區-或伐或焚,以利到達難以進入的崎嶇山域,但卻嚴重影響了生態平衡.

 

　　不論是水洗或日曬的咖啡生豆,所有經出口的咖啡都送往首都阿地斯阿貝巴以及哈拉省的DIREDAWA拍賣出口,DIREDAWA拍賣中心通常出口該區的日曬哈拉,在拍賣場每日可見到不同農莊的咖啡資訊,以利貿易商的收購,衣索比亞的數位官派人員也每日進出此中心檢驗及訂定等級,每次隨機取樣同一批裝運的生豆3公斤檢驗.

     推薦單品：SidamoWashedG2

 

　　國家：埃塞俄比亞

 

　　等級：G2

 

　　產區：西達摩產區

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：Heirloom

 

　　風味：野薑花，蜂蜜，柑橘，檸檬