其實每次寫咖啡豆評測，我心中總有一點點小糾結。 因爲我喜歡喝的咖啡， 我未必能準確表達其風味;我即使能表達， 各位讀者也未必能夠親自感受。

而今天至少我可以解決第二個問題， 因爲這次評測的是Illy紅罐，也就是他們家的中度烘焙款。

如果是illy惰氣罐裝， 還算“新鮮”

我多次提到，Illy是一個令我很尊重的公司。 沒有Illy博士制定的行業標準，恐怕意式咖啡的發展不會那麼快。 更令人難得的是， 雖然是一個商業公司， 它不但保證了產品的穩定， 而且它華而不實的口感很好的詮釋了意式濃縮的精華。

之所以這次評測Illy， 是因爲手頭上正好有一罐。而且，上次我在Illy中國總部嘗試Strada的變壓實驗時，就是用illy做爲評測對象。 當時我萌生一念， Illy如果有九種拼配豆， 如果我嘗試不同的研磨， 粉量， 以及水溫， 理論上應該可以彰顯出各種各樣的風格的。 當然， 這次評測還有一個原因， 就是我在自己的咖啡小組中， 舉辦了一個競猜有戲， 從而介紹一些咖啡油脂的知識。

這麼多的原因，讓我對illy各類風格的體現產生極大的好奇。 而且，精品烘焙行業正雨後春筍般的發展， 我覺得更有必要去理解和體會illy的獨到之處。

咖啡機： La Marzocco Mistral Paddle

研磨機：Mazzer Mini Manual (只有250g的豆子， 而且要調節，所以換小機器了)

評測週期： 烘焙後5個月， 但未開封。 罐裝充氣

粉量範圍：18.5g ------ 21g

水溫： 93.2 - 95.6°

咖啡豆成份：不詳

這次改用Mazzer mini來進行調節和評測

由於上次評測膠囊劑不同，我可以自由改換參數。因此我開始嘗試從小粉量開始試驗。 第一次大約18.5g。

預嵌5秒，流速在25秒內萃取出30ml的Espresso。 口感非常的平衡，並且有一定的梅子酸和花香。雖然酸味不明顯， 可後味的持久力還是很長的。

這一杯不僅僅是我一個人在喝，還有其他幾位同僚。 他們也很喜歡， 雖然沒有特別記得在的風味， 可整體有一種乾淨和舒適的乾淨。 而在這一杯，我們可以很清楚看到， 油脂的顏色偏淡，也的確這一杯並沒有明顯的粘稠感。

如果用這張照片在小組競猜， 我估計很多人能猜到是illy了。

雖然illy最了不起的發明之一就是惰性氣體罐裝，從而延長了咖啡豆的壽命週期。 但畢竟從2011年9月， 已經過了5月之久。 時間久則意味了風味的衰減。因此， 我們需要想辦法， 在不過度萃取的情況下，單位時間萃取最大風味。 因此， 和過去評測新鮮的咖啡豆不同， 我把水溫拉高到95.6°， 並且把原先的25秒萃取改在了23秒，從而達到一定的粘稠度。而降低流速， 我是把粉量加裝到20g，並相應調粗研磨度實現的。

流速依舊和上次一樣， 但仔細觀察，咖啡顏色變化開始減慢了。

正在等咖啡變成棕色時，切斷。換了一杯，我自己都不敢相信的顏色。

口感呢， 首先， 變粘稠了， 但換來的代價是果酸味開始降低。 取而代之的是明顯的辛辣感。 這杯illy和我實現預想的一樣， 體現了完全不同的一種風格。

也許你會問， 哪一種好喝? 我的同僚也問過我。 我想了很久， 不想給一個模棱兩可的答案。

我還是喜歡第一杯。

雖然這一杯賣相好， 而且粘稠。 可第一杯中的花香，還有梅子的酸味我是非常喜歡的。 雖然你可以說這種不偏不倚是中庸，但做到沒種風味都有一點， 同時口感還非常乾淨，還有甜味，這是非常不容易能夠做到的。 更重要的是， 雖然第一杯不是很粘稠，可比第二杯更加平衡。

卡布基諾， 用160ml的杯子是討巧的。因爲中烘焙，並且飽滿度不是那麼高的咖啡， 少一點牛奶，多一天泡沫， 可以儘量把咖啡的味道提神出來。 雖然口感略微偏淡， 但和espresso一樣， 每樣味道都有一些， 香草和黃油味還是有的，而且也很甜。

小結

我之所以寫這個簡評， 是因爲我在網上看到介紹illy，要麼是千篇一律描述意大利的國寶， 要麼就是有些業內人對他的不屑一顧。 對於我而言， illy的評測意義在於，這個牌子的咖啡很多地方都可以購得。 很多咖啡愛好者可以以此作爲一個標杆來了解口感的平衡。 甚至， 大家也可以像我一樣，稍許變得一些參數， 去玩味它不同風味的顯現。

對於咖啡師，每一杯咖啡做了一樣其實並不容易。 對於一個咖啡烘焙公司， 每次烘焙的咖啡， 在全世界大規模銷售， 而且全年都能供應更是非常難得。 有的時候，我們看到精品咖啡店寫着，Seasonal Blend， 那不是彰顯個性， 實則無奈。因爲無論他們多喜歡這個拼配，但他們只能保證特定的時間獲得某款咖啡豆。

我並非想把illy推向一個神壇， 其實沒有任何一款咖啡處在神壇上。 但對於一個剛剛準備學習烘焙的我， 它的確給了我很多啓示。