巴厘島咖啡雖然屬於印尼咖啡的一員,但巴厘島的咖啡農卻覺得印尼咖啡的品質參差不齊,配不上巴厘島的優質咖啡品質,所以他們就自立門戶,自稱爲“巴厘島咖啡”,以示與印尼咖啡的區別。
巴厘島上不僅有阿拉比卡種的咖啡豆,也盛產羅百斯特種咖啡,本文的主角就是產自巴厘島的羅百斯特種咖啡。這一批的羅百斯特種咖啡可謂是萬里挑一的咖啡豆,所以雖然出身低賤,但售價卻非常的高昂,據稱也可以賣到50美金一公斤。其特點在於:產區高海拔,普通的羅百斯特豆子產區海拔都很低,而這批巴厘島園豆的產地海拔在500米左右精挑細選,據稱在1噸豆子裏,只能挑選出10公斤左右符合標準的豆子。杯測之後的結果還是很驚豔的,個人認爲如果覺得貓屎咖啡太貴,那麼嘗試這下這款豆子是一個非常不錯的建議,兩者的口味很接近,只是畢竟還是羅百斯特的豆子,所以難免還會有些揮之不去的野性味道,略顯辛辣。
在巴里島上的傳統文化上,咖啡被當作是廉價的飲品原料,該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上,大部分都變成了廉價的商業用豆,Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象,他們選在巴里島的文化重鎮-烏布市場地區,開了島上唯一的精品咖啡館,Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證,爲自家的咖啡品質把關,也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機,店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆(例如:爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。
咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質的咖啡來源,幾年前巴里島當地的咖啡生豆,都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理,但毎年不論是天候因素、漿果品質,後製環境等等各種因素,總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。
自2015年起,Rodney決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場,去年採收季節來到時,他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果,經過部分前段的後製後,再載到800公尺的天后穩定的烏布區做後製處理。
今年Rodney成功實驗了三種不同的批次,包含了水洗、蜜處理、日曬處理,三種不同的工法,風味大大超乎了原產地的一般批次,整體瑕疵率與均勻性甚至比中美洲的精品豆更卓越,水洗與蜜處理有着明亮跟複雜的酸質,日曬處理批次甚比起巴拿馬莊園的日曬批次,有着更多的熟桃、鳳梨、芒果等等熱帶水果、水果酒香氣跟餘韻。
Karana的理念在巴里島獲得了巨大的迴響,但除了在咖啡本身與商業成就已外,他們也認知到當地生活、教育、產業、文化等等的問題,所以在透過販售咖啡的過程中,也將其獲利回饋至當地村莊的兒童教育機構中,爲未來的孩子們的教育上進一份心力,例如建設學校或是添購教育受設備等等。
國家:印度尼西亞
產區:金塔瑪妮(Kintamani)火山地區
海拔:1400公尺
採收季節:每年6月至九月
處理方式:日曬
品種:USDA、Karka、S-795
處理廠:烏布處理廠
風味:熟桃、鳳梨、黑糖
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2016-04-12 14:39:07 責任編輯:未知
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