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什麼是精品咖啡?
什麼是精品咖啡?
所謂精品咖啡,指的是在少數極理想地理環境下生長出的,具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級,質地堅硬、口感豐富、風味特佳纔算是精選咖啡豆。爲了最大限度地展現它們的風味和味道層次,烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙,之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。
由於這樣製作出來的咖啡豆,味道層次和香氣都比拼配豆要複雜和多變,爲此,手衝方式就應運而生。運用這種方式,即使是同一種咖啡豆,也會因應燜蒸時間、水流速度、水溫等不同,令到咖啡具備了不同風味,可說是適應了時下追求個性化的潮流,也更能展現精品咖啡本身獨有的複雜性。
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製表/林春萍
梁旭華
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