步驟一、選用爵士島專用的咖啡豆，需求較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，假如磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，並且形成過度萃取而太苦、太澀，假如磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而形成萃取不敷味道不敷。 4步驟二、摩卡壺的底部放進過量的熱水，（一般煮出一杯爵士島的量不會超出60㏄）。5步驟三、將咖啡粉放進摩卡壺兩頭，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約正在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放進壺中。6步驟四、將摩卡壺的上座與下座完整拴緊，以確保煮的時分水不會從兩頭滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放正在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後整個流到上座爲止在近年咖啡價格突漲之前，肯尼亞咖啡的平均價格就一直在上升。1993年～1994年的價格比12個月前抬高50％。價格上漲主要是需求增加的結果。 也有一些購買商，尤其是日本商人，已對肯尼亞咖啡業體系表示不滿。更有一些商人表示，該國咖啡質量已下降，並指出直接從農夫手中購買可能是提高質量的一種途徑。但不管怎麼樣，肯尼亞那樣詳細的規章條例及完善的程序對所有咖啡生產國而言都是一種值得借鑑的模式。 肯尼亞咖啡借好萊塢電影《走出非洲》（Out of Africa）的轟動而進一步揚名。影片中梅里爾·斯特里普（Ｍaryl Streep）扮演的女主人公卡倫是一位作家和咖啡種植園主。許多人大概仍記得影片中那動人的美景和壯麗的日落，但更令人難以忘懷的是卡倫想在非洲擁有一 個咖啡種植園的夢