咖啡的分類：咖啡,常綠色小喬木或灌木,茜草科(rubiaceae),葉子長卵型,前端尖,花白色,結漿果,深紅色,內有兩顆種子半月形合在一起,也有的是一個橢圓形種子,種子炒熟製成粉,可以做飲料,有興奮和賤胃的作用,產於熱帶和亞熱帶地區.
從品種上來分，主要有兩種：阿拉比克咖啡(Coffea Arabica)和羅伯斯特咖啡(Coffea Robusta)，其中前者佔世界總產量的70%，後者30%。兩者的主要區別是阿拉比克咖啡會患“鏽蝕病”而羅伯斯特不會，阿拉比克咖啡較耐寒，生長在15-24°C的地區,而羅伯斯特是24-29°c,生長的要求也沒有前者要求那麼嚴格.比如海拔500米以下也可以,雨量的要求也不是那麼嚴格
我們平時所熟悉的牙買加藍山咖啡,摩卡咖啡是從場地或者出口的港口來命名的,因爲一般來說,以前的咖啡,一個地方,或者一個港口出口的咖啡的品質比較一致,和其它地方的會有所不同.這樣就可以代表一種咖啡的口味,品質.實際上,一個產地並不能保證咖啡的質量,一個地方往往生產的咖啡的品種也有區別,例如柯麥隆就同時生產阿拉比克和羅伯斯特咖啡,但是傳統上面是這麼分了,我們現在提到的世界上著名的咖啡也通常指的是某一種咖啡.以這種分法的咖啡名媛有:
牙買加藍山咖啡(Jamaican BlueMoutain),這種咖啡可以賣到世界上最貴的價錢.它的味道非常微妙,酸度恰到好處,口味清爽而雅緻,有淡淡的甜味和絕佳的醇度,非常滑潤爽口,還有無與倫比的香味.適合中度烘焙,這樣可以很大程度的保存原味.**爲其主要的消費國.
夏威夷科納咖啡(Hawaii Kona),它口味新鮮,清冽,中等醇度,有輕微的酸味,同時有濃郁的芳香,品嚐後餘味長久,具有一種兼有葡萄酒香,水果香和香料香的混合香味.適合輕度或者中度烘焙.
巴西波旁山度士(Brazil Bourbon Santos)巴西是世界上種植咖啡面積最大的國家,人們喝咖啡很普遍,但是都是等級比較低的咖啡.因爲他的國家的海拔一般比較低,而且是大面積種植,手工收穫難於實施,一般機械收穫,這樣成熟和青澀的果實就會混雜在一起,影響了品質.總的來說,巴西波旁山度士咖啡沒有特別出衆的優點,但是也沒明顯的缺憾,這種咖啡口味溫和而潤滑,酸度低,醇度適中,有淡淡的甜味,適合大衆化的方法沖泡,是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料.適合普通程度的烘焙.
哥倫比亞特級咖啡(Columbian Supremo),地理位置得天獨厚,在安第斯山(Andes)腳下,溫和的氣候和潮溼的空氣,沒有霜凍,起伏的山地提供了多樣化的氣候和生長週期長,造就了它顆粒小,味道醇的特點.這種咖啡醇度中等,酸度低,口味偏甜,有最佳的風味和令人喜悅的芳香,有人說哥倫比亞的特級咖啡既有蘇門答臘曼特寧所特有的濃厚潤滑,有具備一種特殊的胡桃苦味和堅果味,適合中度烘焙.
埃塞俄比亞哈拉爾(Ethiopian Harrar),它有一種混合的風味,味道醇厚,中度或輕度的酸度,最低的咖啡因含量,因爲還有居民仍然採摘野生咖啡,造就了世界上最不同尋常,最特別的咖啡.它的幹法處理使他含有獨特的土腥味,獨特的原始野性味道非常具有侵略性.適合比較淺的烘焙.
肯尼亞A.A因爲他和也門摩卡和埃塞俄比亞都十分相近,他們都具有別致的酒味和悠長的餘味,但是,難得的是,肯尼亞咖啡具有了埃塞俄比亞的咖啡和也門咖啡所不具有的醇厚和濃滑,他比埃塞俄比亞的咖啡的酒味清淡,比也門摩卡的醇度更高,所以一般適合深度烘焙.
也門摩卡咖啡.世界上最古老的咖啡之一,也門處於阿拉伯半島的最南端,而摩卡是也門的一個港口,以前的咖啡就是從這個港口出口而得名.但是現在的摩卡港口已經不復存在,成爲了沙洲.我們現在所說的摩卡咖啡一般說的是和這種咖啡品質差不多的咖啡,已經失去了他開始命名的那種意義了.現在一般阿拉伯半島的咖啡都稱爲摩卡咖啡,有時候埃塞俄比亞出產的哈拉爾咖啡也成爲摩卡.它的特點是果香濃郁,有明顯的酒味,辛辣味和堅果味.有人還評價摩卡的餘味很像藍莓的味道,酸味比較強,而且有明顯的巧克力味道,適合深度烘焙,而且聽說還要是烘焙後放置一兩天後研磨和沖泡風味最佳.
蘇門答臘曼特寧咖啡(Sumatra Mandheling),和中美洲的口味幹烈,酒味餘長不同,它的特點是口味醇厚,酸度溫和,香味持久.雖然沒有非洲咖啡豆那種清新的香果美酒般的醇味,但是印度尼西亞咖啡豆卻被譽爲"甘美藥草般的濃香口味",適合中度烘焙.
上面所說的都是從咖啡豆的分類來說的,我們日常說聽到的是花式咖啡的名字.下面說下常見的咖啡.
意大利濃縮咖啡(Espresso)一句話,咖啡很濃,用烘焙時間較久的咖啡豆製成,一般需要7克咖啡粉和40-65毫升的水.這個是製作很多花式咖啡的"原材料"
卡布奇諾(Cappuccino)半杯Espresso和半杯打成泡沫狀的牛奶,還可以在牛奶上面灑上可可粉或者肉桂粉,作裝飾或者防止牛奶起皮.
拿鐵咖啡(Latte),與其說是咖啡不如說是咖啡奶,拿鐵咖啡也是牛奶衝Espresso咖啡,只不過牛奶的含量比卡布奇諾更多而已
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