肯尼亞咖啡豆的種類規劃

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 03:12:08

1）常見分類：
手工採摘的咖啡果，經過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以後，脫皮，經過36小時左右的發酵，置於金屬網架上日曬乾燥後，在加工廠脫去種殼（parchment），成爲具有藍綠外觀的魅力肯尼亞生豆。
這些漂亮的生豆，根據顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）分等：
    E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上（包括圓豆），
       包含大顆粒的圓豆，同PB一樣，數量較少
    AA：Kenya AA，17-18目，
    AB：Kenya AB，15-16目，是A級和B級的混合
        17目（6.8mm）以上爲A級，16目（6.3mm）以上B級
    TT：AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆 
    PB：Kenya PB，15目以上，圓豆，peaberry，約佔肯尼亞咖啡的10%
    C：12-14目，以及PB經氣流分選機篩選出的輕豆
    T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆
    HE：以上等級之外成爲HE（Hulled Ears）
 
 肯尼亞咖啡等級劃分：Kenya <wbr>AA
 
2）未經過官方標準分等處理的生豆爲UG（ungrade）
    E，AA，AB，PB→UG1
    C，TT，T，HE→UG2
3）MBUNI（日曬豆，非水洗處理）
    所有生豆經重力分選（gravity separator）
MH：heavy mbuni，重豆，黃色，無黑豆、碎塊、乾果或其他瑕疵，
     杯測呈現典型日曬風味，無口味瑕疵
ML：light mbuni黃綠色，有少量蟲蛀豆或黑豆，無臭豆或碎塊，
     杯測中無土味或其他壞味道

2016-06-02 14:12:23 責任編輯：未知

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