品嚐杯測(Cupping or Cup Testing)！這個名詞相信熱愛咖啡的人多少都會聽過，什麼場合需要杯測，一般可分爲三類，針對咖啡生豆等級品測的咖啡農或貿易商、針對烘焙咖啡的烘 焙者、針對咖啡沖泡的吧檯手。那一般人是否要杯測，當然也需要，因爲當我們品嚐一杯咖啡，我們倒底喝到咖啡杯裏什麼呢？！咖啡中所帶來的香氣、口感、風味 是否是我們真正想要的呢！如同號稱不酸、不苦、微甘的「臺灣咖啡」是真正的好咖啡嗎！？同時咖啡烘焙豆價格真的與好喝的咖啡成正比嗎？其中往往很複雜且很 微妙，我只能說「新鮮」烘焙豆比較重要，同時時尚所謂「精品咖啡(Specialty Coffee)」又是什麼呢！？是很貴很貴且具特殊風味的極少數莊園豆嗎！這樣說有點太狹隘了，重要的是我們如何知道所喝的這杯咖啡他所帶來真正的風味， 即使最便宜巴西豆也有他的美味，因此真正決定一杯好咖啡的影響因素，我把它分成下列四項及其影響程度：

 

1。咖啡生豆產地風味的掌握40%

2。咖啡豆烘焙度的控制30%

3。新鮮烘焙豆的保存20%

4。沖泡方法10%

 

因此當我們品嚐一杯咖啡時，可從杯測中瞭解這杯咖啡在香氣、口感、風味等表現出的咖啡特性，可找出您所喜愛一杯咖啡。當然專業杯測有所謂一定 的烘焙度咖啡及測杯沖泡與杯測流程，若一般人品嚐咖啡要用這種杯測方法找到好咖啡，那你會大失所望。這就是專業咖啡杯測那三類場合外，一般人品嚐咖啡，也 可從杯測過程瞭解咖啡所表現的特性，杯測說簡單也很簡單，說難也很難，但是隻要保持平常心去看就好，千萬別讓喝咖啡變成痛苦的事，杯測對我們來說目的乃經 由這樣的過程將我所感受到的滋味以數據評分的方式呈現，讓大家可以瞭解咖啡豆的特性，也同時藉由杯測讓大家更瞭解咖啡豆的滋味，選擇到自己喜愛的咖啡豆。