一、根
咖啡屬淺根作物,用種子繁殖的植株爲圓錐根系。從品種上看,小粒種、中粒種的根較淺,大粒種的根較深。雲南小粒咖啡3~4年生結果樹,主根深70cm左右。從主根長出側根,呈水平生長的稱水平側根,向下生長的爲垂直側根,從側根抽生的根分別稱爲二級側根、三級側根。咖啡的根系有明顯的層狀結構,一般每隔5cm爲一層,但大部分吸收根分佈在0~30釐米土層內。咖啡根系的再生能力較強。
二、莖
咖啡的莖直立,嫩莖略呈方形,綠色、木栓後呈圓形,褐色。小粒種咖啡莖節間長4~7cm,每個節上生長一隊葉片,葉腋有疊生芽,在上的稱上芽,在下的稱下芽。上芽發育成一分枝,下芽發育成直生枝。上芽與下芽同時萌動。
咖啡主幹的生長有明顯的頂端優勢。靠近主幹頂部的枝條生長特別旺盛。但這種優勢隨着主幹的增高而減弱。若任主幹自然生長,各類咖啡可按照其生長力,繼續長高。小粒種達4~6米,中粒種達6~8米,大粒種可達10多米。
主幹的生長具有季節性變化。旱季生長量小,節間短;雨季生長量大,節間長;冬季生長量最小,節間最短,出現密節。咖啡的枝條按其着生部位及生長方向分爲下列幾類:一分枝、二分枝、三分枝、次生分枝、直生枝。
三、葉
咖啡的葉對生,一般是兩列平展,個別單葉輪生。葉柄短,葉片革質,綠色。有光澤,橢圓形至長橢圓形。小粒種咖啡葉片大小比較均勻,葉片小而末端比較尖長,葉緣波浪明顯,長約12~16cm,寬約5~7cm。咖啡樹的葉片屬於典型的腹背對稱。葉片喊有單寧、澱粉粒及草酸鈣。
四、花
花數朵至數十朵叢生於葉腋間,每2~5朵花着生於一個花軸上,花梗短,花白色,芳香。中、小粒種花瓣一般爲5片。花瓣基部連接呈管狀,形成高腳蝶狀花冠。雄蕊一般與花瓣同數,着生在花冠咽喉部。花葯兩室着生在花絲的兩端,兩者構成“丁”字狀。雌蕊花柱長絲狀,柱頭兩裂,子房下位,通常兩室。每室中央胎座上有一個倒生胚珠,珠柄基短。蟲媒花,大粒種和小粒種能自花授粉,中粒種多爲異花授粉。
咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南(德宏傣族景頗族自治州)花期2~7月,盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候,特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短,只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開,5~7時盛開。
五、果
果爲漿果。橢圓形,長9~14毫米,幼果綠色,成熟時呈紅色、紫紅色。每個果實一般有種子兩粒,呈半橢圓形,有一條縱溝,稱腹溝。
咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡需8~10個月(在當年的10~12月成熟);中粒種咖啡需10~12個月(11月至次年的5月成熟);大粒種咖啡需要12~13個月。雨量對果實發育的影響較大,氣候條件直接影響果實的發育