全球的咖啡種類共分70餘種，中國主要栽培當中的3～5種。①小粒種，又名阿拉伯咖啡，原產埃塞俄比亞，中國臺灣、福建、廣東、廣西、雲南、四川有栽培。灌木，高4～6米，基部分枝多；葉薄革質，卵狀披針形或披針形，全緣或呈淺波狀，頂芽爲葉綠色或古銅色，故有綠頂咖啡和紅頂咖啡之稱。花白色，果實多而較小，種皮較厚，容易與種仁分離。品種較多，品質優良，氣味醇香，產量中等,耐寒，耐旱,但抗病力弱。②中粒種，又名甘弗拉咖啡，原產非洲剛果熱帶雨林內，在南北緯10°之間的低海拔地區均有分佈,主要產區爲東南亞各國。中國主要栽培於海南島，雲南西雙版納曾有少量種植。常綠小喬木,高5～8米,分枝高，葉片大，厚紙質，卵狀長圓形或披針形，邊全緣或呈淺波狀。花白色,有時微紅,結果多。果扁圓形或橢圓形，成熟時紫紅色，果皮、果肉、種皮均較薄，種皮與果皮不易脫落。本種根淺不耐旱，枝條柔弱，最忌大風，但抗病蟲害能力強。產品味濃而香，刺激性較強。③大粒種，又稱利比里亞咖啡，原產非洲西海岸利比里亞的低地森林,廣植於熱帶低海拔地區,中國海南島有少量栽培。常綠喬木，高達10米，枝條擴展。葉厚革質，大型，橢圓形，倒卵狀橢圓形，邊全緣。花白色，結果少，一般一節只有3～6個。果實大，成熟時淡紅色，果皮和果肉硬而厚。主根粗長，耐旱，抗風，抗寒力較強，但抗病力弱，最易感染葉鏽病。產品味濃而熱，刺激性大，品質較差。

 

市面上流行的咖啡主要爲阿拉比卡(Coffea Arabica)和羅布斯塔(Coffea Robusta)這兩個原種。前者價格較高，後者價格較低，所以多被收購作爲即溶咖啡的原料。阿拉比卡種咖啡生豆與羅布斯塔種咖啡生豆的外形對比起來看，區別相當明顯。阿拉比卡長、扁、完全一些，偏綠；羅布斯塔混圓一些、厚一點，顏色白一些。這兩個品種的咖啡樹，都需要充足的陽光和水分，阿拉比卡咖啡樹喜歡15~24℃的季節性氣候，羅巴斯塔咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣候，該地帶氣溫穩定在24~29℃範圍內，氣溫降到零度以下，兩種樹都會受凍而死，火山土壤是咖啡樹最喜歡的土壤，它能提供咖啡樹生長的幾乎全部養分。除了必要的溫度,溼度,海拔也是咖啡生長的一個重要指標，羅巴斯塔一般種植於海拔500米左右的低地，而阿拉比卡則適種於海拔800~2000米的高地地區。

熟悉咖啡的你們，看完該文章後應該對——咖啡豆更加深認識了吧？要做一杯好的咖啡，少不了優質的咖啡豆，優質的咖啡豆源自於肥沃的咖啡豆生長環境跟出色的烘焙技術。這就是咖啡中的靈魂