咖啡拼配原則 咖啡豆如何拼配

以手泡咖啡爲代表的強調產地風味的萃取方式通常對咖啡豆採用中讀到深度烘焙，而對Espresso而言，非重烘焙不足以體現Espresso味道的完美。大多數Espresso用豆的烘焙度在二爆的頂點之後的重烘焙階段。

一方面這樣的烘焙度要求源於Espresso的萃取原理，Espresso的萃取在25~30秒之內完成，要在如此之短的時間裏完全萃取出咖啡的精華，必須從烘焙開始就將焦糖化反應進行的更充分，咖啡芳香油脂的生成更加徹底，並且利用重烘焙的手段使得咖啡芳香油脂儘可能的達到咖啡細胞的表面，以便在有限的萃取時間裏實現精華的獲取。

另一方面，這樣的烘焙也和Espresso的發源地有關，Espresso是起源於意大利的咖啡萃取方式，在19世紀末20世紀初，即Espresso萃取方式誕生的年代，意大利算不上歐洲富裕的國家，受限於自身的經濟實力，意大利流行的咖啡品質並非上乘，大多數飲用的都是劣質的羅布斯塔種咖啡，羅布斯塔種咖啡含有令人感覺不快的土腥味極濃重的澀味，爲了掩蓋這不好的味道，咖啡烘焙師選擇了重烘焙方式，以損失部分咖啡風味的代價實現對咖啡不良風味的掩蓋。這一傳統一直延續至今，許多人堅持正宗的意識濃縮咖啡中應該配有羅布斯塔咖啡，即使是像Lavazza這樣的意式咖啡豆大品牌，也毫不掩飾對羅布斯塔種咖啡的鐘愛，倒是像ILLY近年來開始迴避自己拼配中曾經使用羅布斯塔豆的經歷。特別是精品咖啡概念興起的當下，作爲咖啡專門店，還是堅持以精品咖啡作爲品質保證