目前以葉門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑
中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的
氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其
品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當
強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)
是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合
用於蒸氣加壓咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中
性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
肯亞咖啡(KENYA AA)
是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉
質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用湵骸G宄科饋硨紉槐?蟻啠?哂行涯X的
效用。
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所
稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、
Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔
80%其香味、品質均較優秀。而Robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。
Liberica因品質差，產量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒；獨特
的風味更是人人愛喝；現在茲就將臺灣市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:
藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、
風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；
具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
摩卡咖啡(MOCHA)
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較
強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必
購土產之一
咖啡櫻桃的品種：
阿拉比拉種
利比加種
羅姆斯達種
咖啡豆的種類：
藍山
摩卡
巴西聖多斯
哥倫比亞
曼特林
瓜地馬拉
羅姆斯達
綜合咖啡
