玻利維亞咖啡烘焙程度風味介紹

咖啡是一項平衡之道。比如深度烘焙的，溫度可以稍低，而淺烘焙的，溫度就要高些，才能把咖啡中的風味釋出。”梁朝雄說，“一般的精品豆，也就是莊園豆，通常要用90℃以下的水沖泡，否則水溫太燙，咖啡中的雜味也統統被釋放，風味過於混雜，反而不佳。”梁朝雄的咖啡經向來都是偏理性的。

　　日本人可以花8小時等一杯冰咖啡，因爲他們玩的是冰滴咖啡，用冰水緩慢地整體萃取，嚴格控制每3秒2滴。8小時的冰滴過程，同時也是體驗一種生活態度。而同樣作爲冰濾咖啡的越南冰咖啡，則是另一種風味。大概所有去過越南的人，都不會忘記那些街頭風味獨特的越南冰咖啡。其實越南的羅巴斯塔豆，產量排名全球第二，但並不算高級，價格低廉。而越南人就發明出這種冰滴咖啡，很好地利用加冰收斂的功效，將咖啡中不那麼好的雜質雜味鎖住，令口感順滑，價格不高的咖啡豆也可以做出怡人爽口的效果。

　　總括而言，我們可以這麼說：如果要玩咖啡的不同溫度，想要更澎湃地激發咖啡效果，用熱水當然太熱會令雜味析出;如果咖啡豆本身不算上佳，那麼可以考慮用冰收縮，令雜質味道不至散發。高溫澎湃，低溫收斂，這就是咖啡的溫度模式。

　　那麼，現在你的那杯風味俱佳的咖啡，溫度是多少