比起價格昂貴的巴拿馬瑰夏咖啡，非洲埃塞俄比亞產國所產出的咖啡同樣具備豐富的花果酸香。今日的非洲咖啡產量只佔全球的12%左右，遠不如拉美洲的產量，但非洲作爲咖啡的原產地，咖啡基因多樣、花果韻強與酸甜感突出，被捧上了世界之巔，埃塞俄比亞甚至成爲了衆多咖啡愛好者魂牽夢縈的咖啡聖地。

在埃塞俄比亞產國內，各產區的區分較爲模糊，幾乎每隔幾年，埃塞俄比亞的產區就會有所變動或者更新。比如，如今常在COE、TOH大賽中能見到的古吉產區、巴雷產區。或許是埃塞俄比亞當局近年來積極開發新產區，發掘咖啡風土、咖啡形態和味譜有關。

耶加雪菲產區也是如此。耶加雪菲產區種植海拔近乎兩千公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，該產區曾隸屬於西達摩產區。該產區周圍的湖泊爲這裏種植咖啡的地方帶來了豐富的水汽，以霧谷（Misty Valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。

自二十世紀七十年代引進了當時中南美洲最先進的水洗處理法，提升了咖啡生豆的質量，讓咖啡種植者獲得了更大的收益。同時，水洗處理法將咖啡果實處理至僅剩下帶殼豆進行晾曬乾燥，沒有多餘的糖類、酯類物質參與到反應過程中，耶加雪菲最原始的咖啡風土因此清晰呈現在世人面前。

耶加雪菲咖啡豆風味中那股清新淡雅的白色茉莉花香以及耶加雪菲咖啡豆特點口感當中那股細膩明亮的口感，讓耶加雪菲咖啡豆從一衆西達摩咖啡豆中脫穎而出，讓西達摩產區內許多咖啡種植者都爲自己產品貼上耶加雪菲咖啡標籤爲傲。耶加雪菲咖啡豆品質優越，早已養成了一批忠實的耶加雪菲咖啡愛好者。前街咖啡的豆架上，擺放着多款非洲的咖啡豆，耶加雪菲咖啡豆一直以來都有其忠實粉絲問津。

在耶加雪菲真正出名前很長的一段日子裏，耶加雪菲一直貼上了西達摩字樣的標誌進行銷售。直至1995年，埃塞當地經過了廢省改爲聯邦制，以及2010、2015、2018、2022年ECX咖啡分類表四次改版調整，耶加雪菲早已成爲了獨立的產地。如今，耶加雪菲產區涵蓋南方各族州的蓋狄奧區（Gedeo Zone）以及歐洛米亞州的西古吉區（West Guji）。

其中蓋狄奧區有五個咖啡縣：耶加雪菲、迪拉蘇利亞（Dilla Zuria）、維納哥（Wenago）、科契爾（Kochere）、金蕾娜安芭雅（Gelana Abaya）。值得注意的是，位於蓋狄奧區最南方的咖啡縣歌迪貝（Gedeb）雖然未被ECX分類表列入耶加雪菲產地，但在咖啡業界內已將其視爲耶加雪菲產地。

耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。前街咖啡的豆架上，擺放着7款不同產區的口糧豆，這一系列大多采用水洗處理法，讓剛入門精品咖啡的小夥伴以實惠的價格迅速熟悉各產區的風土。其中，前街咖啡選擇使用耶加雪菲咖啡豆，以其明亮的柑橘調性代表非洲產區風土。

除了口糧豆系列，前街咖啡的豆架上擺放着多款耶加雪菲咖啡豆，即便是同爲耶加雪菲產區，不同的處理方式、不同的種植區域，其風味口感的表現也各不相同。果丁丁、紅櫻桃、科契爾、孔加、阿美狄拉洛、桃樂茜等等。

果丁丁、科契爾同爲水洗處理法的耶加雪菲咖啡豆。果丁丁表現爲柑橘、杏桃、綠茶；科契爾表現爲柑橘、蜂蜜、紅茶。

紅櫻桃、孔加同爲日曬處理法的耶加雪菲咖啡豆。紅櫻桃則更明顯傾向於莓果、草莓、發酵酒香；而孔加則是檸檬酸香、奶油餘韻持久、蜂蜜甜感強烈。

而阿美狄拉洛與桃樂茜則是第四波精品咖啡浪潮下，使用區別於傳統日曬、水洗的處理方式。阿美狄拉洛使用了厭氧慢速日曬處理法，加深了莓果酸香；桃樂茜使用酵素水洗的方式，賦予了成品濃郁的蜜桃烏龍茶風味。

阿美狄拉洛這款咖啡豆曾在2021年獲得TOH埃塞賽區的冠軍，使用厭氧慢速日曬處理法。完整的咖啡果實放置在密封容器內厭氧發酵，發酵時間長達120個小時，最後均勻鋪放乾燥約5周時間。這一獨特的處理方式，加深了這款咖啡豆的莓果風味。

經過杯測，前街品嚐到這款咖啡豆擁有濃郁的莓果風味，帶有一絲紅色花朵的香氣，猶如在品飲白葡萄酒一般，隨着溫度稍降，帶有如柑普茶的風味。

前街咖啡在制定耶加雪菲咖啡豆的烘焙曲線時，爲了保留耶加雪菲咖啡獨特的花香以及豐富的水果酸甜感，一般採用中淺度烘焙的程度。因此，前街建議使用以下衝煮建議：

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了5天至7天的養豆期，咖啡豆仍然較爲新鮮，豆體內貯存着充足的氣體，建議衝煮時進行悶蒸，促進氣體的排放，從而穩定且均勻地萃取出咖啡粉顆粒中的風味物質。

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex