經常去咖啡店打卡的咖啡迷朋友們可能會留意到意式咖啡都是使用的拼配咖啡豆，也就是將兩種或是三種咖啡豆混合在一起製成一杯奶咖或者是美式咖啡，那什麼是拼配咖啡豆呢？前街咖啡這篇文章就來帶各位咖啡迷朋友們科普一下。
 
什麼是意式拼配咖啡豆？
 
就如前街咖啡上文所說拼配咖啡豆主要被用來做意式咖啡，而意式拼配咖啡豆就是將不同產地、不同品種的咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。拼配的目的很顯而易見，就是爲了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更爲平衡的效果，同時也作爲門店的招牌。
 

例如一種咖啡豆順滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一個目的就在於降低成本，傳統使用的意式拼配豆是混合了羅布斯塔品種的咖啡豆，因爲羅布斯塔咖啡豆風味詩風醇厚，雖然杯測評分達不到單品咖啡那麼高，但它和單品咖啡搭配卻能爲意式咖啡提供更加豐富厚實的咖啡油脂，同時作爲奶咖的基底能夠提供粘稠順滑的口感特點。　
 
並且據前街咖啡瞭解最初意大利拼配咖啡的出現是因爲當時流行濃郁甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產地咖啡存在着風味偏重性，即優點與劣勢並存。加上優質的單一咖啡豆價格昂貴，而拼配咖啡性價比更高，比單品咖啡的價格要更低，但風味也能獨特，因此在當時很多意大利人選擇拼配咖啡而不是單品咖啡，拼配咖啡也就這樣發展起來並流行至今了。
 
爲什麼要拼配咖啡呢？
 
前街咖啡相信咖啡迷朋友們都會有一個疑惑，就是爲什麼要拼配咖啡，難道用單品咖啡就不能做意式咖啡嗎？其實單品咖啡豆也是可以拿來做“意式咖啡”的，但那不是真正意義上大家所理解的意式咖啡，而是被定義爲“soe咖啡”。
 

至於爲什麼不能拿單一產區的單品咖啡豆做意式咖啡是因爲意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的咖啡風味放大，例如埃塞的耶加雪菲主要的風味就是柑橘檸檬酸，那麼意式咖啡機會將它的酸放大，而印尼曼特尼主要風味是草藥泥土偏苦，那意式咖啡機則會將苦的風味放大，因此前街咖啡並不會用單一品種的咖啡豆去製作意式咖啡，否則做出來的咖啡十分不平衡，影響口感，這也是爲什麼意式咖啡要用拼配咖啡豆製作的原因。
 
而拼配咖啡最主要的目的是爲了保持穩定的風味和平衡的口感，因爲咖啡果實始終是一種農作物，每年會因爲氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嚐到的咖啡風味保持一致。
 
拼配咖啡如何拼配？
 
那拼配咖啡到底是如何拼配的呢，前街咖啡這裏就要給大家科普一下拼配咖啡中的“生拼”和“熟拼”。生拼是把咖啡豆混合後再烘培，熟拼則是先烘培在混合。
 

通過實踐前街咖啡認爲生拼的優點在於可以使用同一烘培程度來使咖啡風味趨於穩定均勻，並且一次烘培即可到位，而同一個烘培程度也能大大減少品控難度，提高效率。
 
但它也不是完美的，生拼的侷限性十分大，因此一般生拼豆前街推薦要用咖啡豆密度比較接近的幾隻豆子，否則風味會不如原本自身產區的風味，例如一隻適合淺烘的豆子得和同樣是淺烘的豆子一起烘培才能達到雙倍好的效果，而一支淺烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配嗎，就會導致風味不佳。
 
而熟拼的優點前街認爲是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點就是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注養豆期，試想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，就得關注它們的烘焙日期。
 

因此熟拼亦是生拼都有各自的優缺點，但目的都是一樣的，都是爲了讓咖啡風味更加美味。

當然拼配咖啡也有兩種拼配方式，一種是不同產區的咖啡豆拼配，例如前街咖啡上架的暖陽拼配就是用洪都拉斯雪莉混耶加雪菲日曬紅櫻桃，其中雪莉咖啡豆提供大部分的發酵酒香風味，日曬紅櫻桃咖啡豆則是提供香味和酸質。
 
似拼配咖啡但屬於單品咖啡的例子
 
其次還有另一種拼配方式則是不同的咖啡品種之間的拼配，例如前街咖啡店內的巴拿馬花蝴蝶咖啡豆就是混合了約7成的瑰夏品種而聞名，還有前街咖啡哥斯達黎加米拉珠莊園的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品種，一半的SL28、ET47和Maico品種咖啡豆。
 

不過前街認爲將不同品種混合而成的咖啡豆也喚作“拼配”只是爲了突出其中的某個品種，並非傳統意義上的拼配。有趣的是，假如我們把混合不同品種的咖啡豆也喚作拼配，那麼我們常見的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常見的肯尼亞經常會將SL28與SL34混合。
 
拼配咖啡豆是一門藝術
 
再者前街咖啡認爲拼配咖啡豆是一門藝術，因爲咖啡拼配師必須瞭解各大產區咖啡風味不同的特點，從而才能混合出誘人的香味，使咖啡變得更加美味，而這不僅需要大量的咖啡經驗和靈感，更要通過精確的配比計算，因此說拼配咖啡豆的過程是一門藝術一點都不爲過。那接下來前街就來分享一下前街咖啡拼配師歷經幾年研發出的四款拼配咖啡豆的風味特點吧。
 
拼配咖啡豆推薦
 
前街咖啡向日葵暖陽拼配
 

風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
配方：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃＝6：4
 
這款拼配前街採用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。它在用來製作濃縮咖啡時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，品入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。
 

而用手衝的方式衝煮這款暖陽拼配咖啡豆時風味沒有製作濃縮咖啡時那麼豐富，衝煮出來後有發酵酒香和一點點柑橘的香氣，高溫入口的時候只有明顯的酒香和黑巧克力的餘韻，溫度降下來之後，會稍微體現出柑橘與莓果的酸質，整體是乾淨清新，沒有香草奶油的口感。
 
前街咖啡精品拼配
 

風味：柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。
配方：哥倫比亞：巴西＝3：7
 

這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞進行拼配，品嚐起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因爲哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐
人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比。
 
前街咖啡商業拼配
 

 
風味：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
配方：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔＝3：6：1
 

這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認爲這款拼配品嚐起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款商業拼配和前街咖啡精品拼配一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
 
前街咖啡基礎拼配
 

風味：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。
配方：雲南：巴西＝3：7
 

這款拼配前街採用了巴西與雲南進行拼配，前街認爲品嚐起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因爲雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極爲滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款基礎拼配咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用。
 
意式拼配咖啡的手衝使用
 

其次拼配咖啡並不只能供意式咖啡使用，它同樣也是能夠手衝使用的，但是衝煮出來的風味和意式咖啡機衝煮出來的風味始終是有些許差別的，但前街認爲手衝出不一樣的咖啡風味不也很有樂趣麼，因此咖啡迷無論是選擇手衝還是意式咖啡機都是可以的，按自己喜歡製作即可。
 
那前街接下來就給想自己手衝的咖啡迷朋友們分享一下手衝數據吧。
 

前街手衝咖啡參數：V60濾杯、粉量15g、水溫90℃、粉水比1:15、研磨度（20號標準篩網通過率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
 
衝煮手法：採用分段式萃取，用30g水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125g時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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