那些本就味道濃郁又經深度烘焙的咖啡初嘗有一種很明顯的苦味,但是不久你就會習慣的。味道最爲濃烈的咖啡是經深度烘焙的大陸型拼配咖啡,它被製成意式濃縮,以其獨有的苦味風靡整個意大利南部,但在其他地方几乎無人問津。而意大利北部的拼配咖啡烘焙程度較淺,咖啡質地均勻,酸度柔和,如優質葡萄酒。
沒有任何東西可以阻擋你創造自己的拼配,但是並不提倡把兩種完全對立的豆子混合起來,如埃塞俄比亞和蘇門答臘。當兩者混合時,埃塞俄比亞豆的酒味會使得蘇門答臘豆的濃烈味道聞起來像泥土腥。但是你完全可以嘗試拿好的哥倫比亞豆和蘇門答臘豆拼配,或者,用深烘焙的和淺烘焙的混合,試驗出二者之間最好的拼配。
對於一些想要口感輕柔而又不苦的咖啡的人來說,像哥倫比亞豆或坦桑尼亞的Chagga等阿拉比卡都可以嘗試,雖然Chagga有些微的酸度。對於那些那些風味濃郁的咖啡,則取決於它烘焙的程度。當然,對於咖啡來說,尤其是像巴西和哥斯達黎加之類口感柔和的品種,雖然你可以把它們烘焙的很深,口感強烈,但是它們也不可能更苦了。但是如果你加一點羅布斯塔進去,你就會得到一種有些澀、有些大膽的味道。你可以在不同的拼配裏混合不同的風味和特質,Chagga-Java-Mocha就是一個好例子,這裏麪包含了Java的醇厚,Chagga的柔酸和Mocha的層次豐富的口感。
理想的方式是買少量的生豆,自己烘焙,在做咖啡前直接研磨豆子。然而,我們大多數人都不得不購買烘焙好的豆子,也許將來的不久此數量會有所上升。
儲存豆子的時候,最大的敵人就是水分。那些給我們杯中芳香的揮發性油類是可溶於水的,潮溼的環境會影響油類。不要在冰箱裏儲存咖啡,因爲一旦咖啡被打開來,水分便會凝結在容器表面。
如果想要在任意時段都使咖啡儲存良好,最好的辦法是將它放進冰庫,確保用密封袋封裝。烘焙過的豆子可以存放在冰庫裏超過一個星期。當你需要它們的時候,不要試圖解凍豆子,直接放進磨豆機就可以了。
咖啡的另一大敵人是氧氣,氧氣會分解那些揮發性的芳香油。這就是在煮咖啡前直接研磨豆子的重要性。咖啡被研磨後,它的表層便曝露在空氣中,這就意味着芳香油開始揮發,味道消失在空氣中。
不要把咖啡儲藏在那些味道濃烈的產品旁邊,比如茶。咖啡會很快地吸收其他物質的味道。
如果以郵遞的方式購買咖啡,最好每次只買少量。儘管量大從優,但是你會失去這些咖啡的價值,正如失去它們的芳香一樣。
現在,美國消費者們有100多種口味的風味咖啡可供選擇,其中很多都遠銷國外。風味咖啡的生產過程是把烘焙後的豆子塗上媒介油,讓它們在香氛中快速噴射以達到的。這種做法始於20世紀70年代的美國。
最受歡迎的風味莫過於可可,摩卡,苦杏仁和雙份可可。桔子酒和堅果味也有,雖然嚴格的咖啡飲者會在覆盆子、香蕉和奶油味的豆子中劃線以示明確區分。西方新引進的咖啡口味是豆蔻,在中東這種口味早就被加入咖啡,而在墨西哥,這也是一種流行而又傳統的添加劑