“我剛入門手衝，有沒有既不是很苦有不是很酸，味道柔和一點的咖啡豆推薦呀～”這時前街總會給大家推薦來自哥倫比亞蕙蘭產區水洗處理咖啡豆。爲什麼？本文就和大家聊一聊這個坐擁高山好水，遍地肥沃土壤的咖啡產區——蕙蘭。
哥倫比亞蕙蘭咖啡產區
蕙蘭（Huila）位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。蕙蘭地區屬於山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡種植地區。
蕙蘭產區咖啡風味特點
憑藉優越的地理、氣候條件以及肥沃的火山土壤，蕙蘭產區的咖啡一直保持著較高的品質，前街通過杯測多隻來自蕙蘭產區的咖啡豆，發現該產區咖啡豆具有飽滿的口感，質感較重。擁有堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸。
蕙蘭咖啡產區咖啡豆處理法
由於有着豐富的水資源，雨水也比較充足，所以蕙蘭產區的咖啡豆多采用水洗處理，該處理法最大的風味特點是明亮的果酸，咖啡整體乾淨清新，層次豐富。前街咖啡選擇了一支水洗處理法的蕙蘭產區咖啡豆作爲推薦是因爲這支蕙蘭咖啡表現出經典的哥倫比亞味——柑橘酸、黑可可以及中等的堅果調性。
隨着咖啡市場不斷發展，近年蕙蘭地區的咖啡豆憑藉自身平衡柔和的風味特性，開始不斷嘗試特殊處理法，其中最常用的是厭氧發酵處理。厭氧發酵提升了蕙蘭咖啡都整體的醇厚感，也讓果酸味更加的飽滿，收攬了一批批愛好者的芳心。
蕙蘭產區咖啡品種
蕙蘭產區主要種植卡杜拉和卡杜艾品種，是美洲最常見也最被廣泛種植的咖啡品種。卡杜拉是波旁種的一個自然變種，有優質酸感與香氣，整體明亮，以及不錯的甜度；
卡杜艾新世界和黃卡杜拉的人工培育雜交品種，有着新世界的高產量以及強抗病性和卡杜拉優質酸感喝香氣以及能暴曬種植的特性。
如何烘焙哥倫比亞蕙蘭產區咖啡豆？
蕙蘭產區咖啡豆質偏硬，同時新產季咖啡豆含水量高，前街在烘培過程中會延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。爲了保留柔和的果酸以及帶出堅果的調性，前街烘焙師會選用中度烘焙，在一爆後2分鐘左右出爐。
如何衝煮哥倫比亞蕙蘭產區咖啡豆？
前街通常使用滴濾方式衝煮蕙蘭咖啡豆。採用hario v60濾杯，中細研磨度（中國20號篩網過篩率78%），水溫90攝氏度，衝煮粉量15g，衝煮粉水比例1：15。
三段式衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
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2016-06-23 12:29:24 責任編輯：未知
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