精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔算是精選咖啡豆。
哥倫比亞分作32個省，託利馬省（Department of Tolima）位於西南部，面積2.35萬平方公里，與知名精品咖啡咖啡產區慧蘭（Huila）和考卡（Cauca）相鄰。省府伊瓦格（Ibague）。
Tolima省境內，有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈(M. Cordillera)縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）谷地，土壤肥沃，氣候炎熱多雨，人口稠密。灌溉農業發達，水稻和芝麻產量居全國首位，還產棉花、咖啡、香蕉、菸草、西沙爾麻、玉米、甘蔗、豆類等。。
Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijao people”，在這個古老人羣的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“冰雪之地”，“snowed”。
Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，是衆多咖啡產地朝聖者們需要下定決心纔可成行的產區。這裏路況不甚理想，一些拜訪過tolima的達人，在遊記中都不約而同的描述了車行途中的顛簸辛苦。
Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。精心處理的生豆可以根據杯測結果議價，少數杯測出衆的批次，會被作爲“微批次”，microlot，單獨保管，送達首都波哥大進行進一步杯測。其餘生豆一般會根據杯測風味混合銷售。
由於此地海拔高，氣候炎熱，雨量充足，給精品咖啡的生長創造了良好的條件，就連知名的咖啡連鎖企業星巴克也推出了星巴克臻選?哥倫比亞託利馬咖啡這款咖啡。
與其他哥倫比亞產區一樣，這裏的經典處理方式同爲水洗式，即溼法處理。日曬乾燥。
哥倫比亞 託利馬
品名：Colombia Supremo SC 17/18 Tolima FNC
海拔：1200-1600m
品種：Caturra，Castillo
處理：全水洗，日曬乾燥
生產者：來自Cucuana Group的成員，包括90個小規模農戶。
杯測關鍵詞：花香，美妙活潑酸度，清新蜂蜜甜度，奶油般醇度 甜橙、麥芽、焦糖、均衡、柔和
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