水洗處理法的盧旺達精品咖啡波旁種介紹盧旺達咖啡風味口感介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 盧旺達咖啡豆 > 2024-11-05 21:36:03

盧旺達咖啡多爲水洗處理法。水洗處理法首先會將成熟的咖啡果進行清洗和浮選，然後除去外果皮、果肉以及部分果膠層，隨後將咖啡送入發酵池，將剩餘的果膠層發酵去除乾淨再送入晾曬場進行乾燥處理，使水分含量達到約13%。上圖中的咖啡均放置於非洲棚上進行晾曬，以避免咖啡沾染泥土的雜味，晾曬時通風效果更好，規避發黴的情況發生。晾曬過程中咖啡農也會將豆子定期翻動，讓晾曬更均勻，同時會揀選出品質不好的豆子捨棄。

隨着各方面對盧旺達咖啡的改進和提升，其品質也有了質的飛躍。在08年美國精品咖啡協會SCAA所舉辦的COE大賽中，盧旺達阿諾美加極品水洗波旁，擊敗了牙買加藍山1號和蘇門答臘曼特寧G1特選，衛冕冠軍。盧旺達咖啡以其優良的品質在咖啡世界中爭得了一席之位，贏得了更多的矚目。

上圖爲盧旺達生豆，波旁種、水洗處理法。下圖爲熟豆，淺中度烘焙、圓潤飽滿，豆體漂亮。

說到盧旺達的風味，對於一開始對盧旺達的認知出現的偏頗表示慚愧。還記得最初接觸咖啡時，進行嗅覺訓練對36味聞香瓶中的3號十分牴觸，聞到甚至會有想作嘔的感覺。於是在主觀上總愛把類似青草的味道自動腦補爲青豌豆聞香瓶的味道。由於品鑑和製作經驗不夠，會主觀地把盧旺達具備的青草、類似薰衣草香的香氣列爲自己牴觸的味道。所以當製作盧旺達時嗅到它有的個性薰衣草香，咖啡饞蟲就又縮回了胃裏。但隨着品鑑和製作經驗的提升，對於具備個性香氣的盧旺達又有了新的認知。

在跟大家分享這篇文章前，爲了對盧旺達有更客觀的評價，又特地用杯測的方式對其進行品鑑。烘焙得當的水洗盧旺達，其幹香具備烤花生的堅果特質，伴隨香料和木材香氣。溼香薰衣草、青草芳香濃烈，溫度下降一點後水果般的甜度上升，薰衣草味下降。口感乾淨且醇厚度高，回韻好，香氣持久。酸度較爲柔和，整體感覺飽滿舒展。

盧旺達就像生活中接觸到的某位個性鮮明的朋友，乍一接觸會因爲對方過於鮮明的個性敬而遠之，但真正瞭解對方之後，反倒會被他獨特的氣質所吸引。盧旺達就是這樣一個極有個性的傢伙