巴西的研究單位根據巴西氣候較單調的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，質量得到大幅提高。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不巴結的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評

在巴西，產量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級市場出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售，佔總產量的15%。    在巴西東南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)區的一些莊園裏種植着古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平·布蘭科(Capin Branco)莊園和維斯塔·阿萊格爾(Vista Allegre)莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區，但這些咖啡各具特色。卡平·布蘭科咖啡比維斯塔·阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔·阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低。可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於鮮嫩的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會(the Speciality Coffee Association of Brazil)。 雖然巴西咖啡年產值達全球的30%到35%，佔國際第一位，但可惜的是沒有一種巴西豆稱得上是尖端的咖啡。滿山遍野的咖啡樹，分佈在巴西的南部產地。與中南美洲其他咖啡出產國的海拔對比，巴西顯着偏低，農場的海拔多半在600～1000米左右，即使三大精品產區的南米納斯、塞拉多和摩吉安納，也很少超越1300米。巴西的地勢對於咖啡種植來說過於平坦單調，欠缺能賦予咖啡豐富滋味因子的微型氣候，也因此對比適合栽種無需遮蔭的卡杜拉、新國際和卡杜艾。 

爲什麼巴西咖啡那麼出名？原來真相是這樣的……

巴西咖啡有很多種類，很難說它有什麼格外的風味，沒有格外拔尖的優點，也沒有顯着的缺點，大多數爲中酸、口感潤滑，主打的是溫和順口、醇厚度佳與甜感足，它的柔和使得它混合其它的咖啡豆，滋味不會有太大的變化；而且油質對比豐富。所以巴西的咖啡豆最適合與其它咖啡豆混合來製作意大利濃縮咖啡，它能在濃縮咖啡的表面形成黃金色的泡沫，並使咖啡帶有微酸的口味和悠長的餘味。實際上，一切大的咖啡烘焙商經營的拼配咖啡裏都有某些產自巴西的鳥屎咖啡