牛奶拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。
關於奶沫打奶沫時腦子裏要記住的主要的事是：在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡如果你打奶沫時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。 :(
太硬硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。 ( 順滑如果你一切做對的話，當你倒出來時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶你你的espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。)
重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。一個不錯的建議是，開始學打奶沫時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。
蒸汽
在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管裏總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。
把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液麪上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而爲了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。
慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被吸牛奶裏，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶裏，這樣就會生成大泡泡。
在這一階段，毫無疑問你在牛奶的表面已經形成小的和中等大小的氣泡了。現在我們將試着把它們去掉。在空氣吹進牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產生新的氣泡。
現在你已經有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當奶沫上升時你把蒸汽管仔細地降低，使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經感到滿意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當你的手覺得溫度有些熱時，保持噴嘴在液麪下面，關閉蒸汽。
漩渦和倒入很多時候在你的奶沫裏還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是把拉花杯在工作臺上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個好辦法是旋轉拉花杯，讓牛奶開始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學會牛奶應該看起來是什麼樣的。不過這裏有些建議
