你不知道的青島開埠之初西餐業

自1897年青島開埠以來，德國人和日本人不僅對青島實行了殖民統治，而且將西式的生活方式帶到青島，青島隨之出現各式各樣的西餐館、咖啡館、糕點廠。那麼，解放前的青島，經營西式餐飲業有哪些?

西餐館

1897年德國佔領青島，在天平路創立亨利親王飯店，分爲東、中、西三處。東號位於太平路29號(今市政協址)，中號位於太平路31號(棧橋賓館)，西號位於太平路33號(青島日報社)，是專供德國人宴會活動的場所。日本佔領青島後，改名爲青島大飯店，以經營旅館及飯菜爲主，專門招待日本顧客。抗戰勝利後，中號、西號爲美軍司令部佔用。

中山路1號國際俱樂部由青島歐美僑商建立，前後兩個花園，以經營西餐爲主，是外國人宴會跳舞的場所，只有洋人以及洋行買辦可以參與這裏的舞會。

八月勝利海濱飯店德國人在南海路海濱附近建造二層樓房，後兌給白俄人，改名海濱飯店。(解放後改名爲匯泉酒家)。

廣西路中段，德國人設立一處沙龍式小型西餐館，名爲馬克斯飯店，僅供少數洋人聚餐舞會使用。

大辰樓料理館日本人在膠州路開設，經營日本飯菜，另外在聊城路、臨清路、清平路等處還開設許多小型料理館，僱有歌伎專門接待日本顧客。白俄人在滄口路、冠縣路及匯泉一帶開設酒吧，專門接待美國水兵，僱傭白俄舞女伴舞。

30年代，中國人開設的第一家西餐館是東海大飯店，張絅伯在匯泉角。後崔子運在保定路河南路轉角開設大同西菜館，湖南路中山路路口出現上海飯店西菜館，以接待工商界顧客爲主。青島咖啡經理王秀臣在南海路開設飲淥軒西餐館，專門接待美國水兵。

日本二次佔領青島時期，日本憲兵隊翻譯賈某在安徽路開設新新大飯店西餐館，孫某在滄口路開設亞洲飯店西餐館。日僞軍方還曾在迎賓館內設西餐館。

青島咖啡

位於中山路與曲阜路路口，原爲希臘人所建，聘請華人王秀臣爲經理，後希臘人回國，原店由王秀臣、魯壽山繼續經營。後又在匯泉海水浴場設立分店，專做洗海藻者生意，每年夏季營業。解放後改名爲青島飯店，經營中餐。

富羅斯麪包房

德國人富羅斯1902年前後創辦，在中山路與湖北路路口，地下室生產麪包、糕點，一樓門市部出售麪包、糕點、咖啡，中外人士經常會顧。

白俄婦女約娜，1920年，在中山路8號開設麪包房，兼賣西餐、糖果，店名叫約娜，並設有咖啡茶座，僱傭5名中國徒工，做麪包工人8名。1930年約娜的合作伙伴巴智斯，仿照約娜的經營模式，在龍口路19號開設巴智斯西點廠，兩家開始競爭。

青島最早的東洋糕點、糖果廠是日本人福田開設的滋養軒，從日本請來糕點、糖果的技師，專門生產日本風味的糕點與糖果。如櫻花軟糖、牛奶軟糖、太妃軟糖等。