日曬西達摩咖啡風味口感莊園產地區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-11-23 21:26:45

關於埃塞俄比亞的日曬法(高棚架式日曬法)：

　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點：

　　1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。

　　2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。

　　改良式的日曬法，即針對傳統方式的兩個缺點來做改良：

　　1.在摘豆的時候只採完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。

　　2.接着，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得豔麗深紅的咖啡櫻桃，已經是瑕疵很少的等級了。

　　在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。

Ardi的生豆大小、顏色均一，散發着濃濃的水果香氣。生產的合作社位於衣索比亞Sidamo省裡的Guji區，當地的農民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確保咖啡櫻桃能均勻而完全的乾燥，之後再進行去殼與包裝的動作。別於衣索比亞其它日曬豆的處理方式，Ardi在乾燥之前就先以手工進行淘選，而不是在已經處理完成之後再進行挑選。在乾燥的過程中也改採用架高的棚架，不僅增加空氣的流通，也能因此避免咖啡櫻桃在乾燥的過程中吸取不好的味道