西達摩咖啡特點風味描述處理法品質特點研磨度介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-12-22 22:13:40

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

咖啡迷朋友們都知道埃塞俄比亞耶加雪菲產區的咖啡最爲出名，但就在近幾年西達摩產區的咖啡豆也不斷出現在精品咖啡市場，並且獲得世界各地咖啡迷朋友的一致好評，那接下來前街咖啡就來科普一下有關西達摩產區的咖啡風味特點吧。

西達摩咖啡產區

西達摩產區位於埃塞俄比亞南方，東邊延伸至Arsi與Bale行政區、西邊則是至Gamogofa行政區內，西達摩咖啡一般都在在海拔1400m-2000m之間栽培。這裏的產業以農業爲主，咖啡的主要種植區域位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。

並且西達摩的咖啡風味非常多元，因爲這裏有不同的土壤種類、微氣候及數不清的原生咖啡種，造就了每個城鎮所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。就例如前街咖啡店內的埃塞俄比亞耶加雪菲產區本身就是西達摩產區內的一個小產區，但因爲風味十分獨特，和西達摩產區內生產的咖啡豆風味有着明顯的區別，因此被特別分出來成爲獨特的產區。

同時據前街咖啡瞭解西達摩作爲一個大型產區，隨着咖啡產區逐漸細化，越來越多的咖啡小產區也獨立出來自成一系，例如西達摩地區最著名的咖啡種植區域：古吉（GUji）和西阿爾西（West Arsi）。前街咖啡店內也分別有這兩個產區的咖啡豆。

並且西達摩地區多數採用日曬處理法處理咖啡生豆，所以前街認爲也正是日曬處理法使西達摩地區的咖啡豆有着濃郁的果香以及順滑的口感。

古吉產區

古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。

西阿爾西產區

西阿爾西位於耶加雪菲咖啡種植區和哈勒爾蓋之間，海拔1900-2200m，處於西達摩地區的西部，這個地區的名字來源於長期居住在這裏的奧羅莫人的一個分支。據前街瞭解西阿爾西由阿爾西、巴勒和東謝瓦這三個埃塞俄比亞三級行政區組成。

前街咖啡認爲這兩個產區的咖啡豆都十分有特色，例如古吉旱貝拉產區就有一款咖啡迷們熟知且喜愛的咖啡豆---花魁咖啡豆，另外西阿爾西產區內的阿爾西咖啡豆前街認爲其風味也十分出色，因此將這兩支咖啡豆都引入了前街咖啡店內以供咖啡迷品嚐，那接下來前街咖啡就來介紹一下這兩款咖啡豆的簡訊吧。

前街咖啡埃塞西達摩花魁咖啡豆

國家：埃塞俄比亞
產區：古吉（旱貝拉）
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理法
風味：百香果，玫瑰花香，草莓果醬

前街咖啡引入的這支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亞toh咖啡競賽日曬組的冠軍，它以獨特的草莓奶油風味出現在大家面前，一鳴驚人，所以在當年當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠以“花魁”之名。

並且嚴格意義來說只有2017年TOH日曬組冠軍進入國內的那支豆子才能叫花魁咖啡。當然，若此美妙的名字倘若曇花一現豈不可惜。

因此往後，北京弘順繼續引入罕貝拉產區的布庫處理廠的咖啡豆，並稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。

像目前前街咖啡店內這款花魁就是布庫處理廠2020年的最新4.0版本的花魁，所以此時花魁咖啡仍保持一定的特點，即爲弘順採購引進，產區依舊鎖定罕貝拉布庫處理廠。但就如前街先前的文章所說咖啡作爲農產品，每年的風味都會因爲產區的微氣候發生一定的改變，這也是爲什麼前街咖啡每年引進的花魁咖啡在風味表現上都會有些許差別的原因。

前街咖啡埃塞俄比亞西達摩阿爾西咖啡豆

國家：埃塞俄比亞
產區：西達摩西阿爾西
海拔：1900-2200米
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理
風味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般感。

據前街瞭解西阿爾西的咖啡農只採摘成熟的紅果實，並且一粒一粒地放到籃子裏。因此採摘下的咖啡果實大小均勻、成熟度相近、不含其它雜質。接着他們會把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖啡農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。因此前街咖啡這款日曬阿爾西可以達到最高等級的G1。

以上就是前街咖啡所整理的有關西達摩產區的相關資料介紹以及前街咖啡店內所有的兩隻西達摩產區的咖啡豆諮詢，接下來前街咖啡就來分享對這兩支咖啡豆的烘培衝煮數據吧。

前街咖啡烘焙建議

這兩款新產季的豆子在烘培過程中我們會：延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。爲了表現這款豆子的酸質跟花果香氣前街咖啡採用了淺烘焙度。

花魁4.0：楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力120。升到140度，風門開設4。烘至6‘00”，溫度151.7度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’50”開始一爆，風門全開，188度火力降到80，一爆發展時間1‘40”，在196度下鍋。

阿爾西：楊家800N，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。115度調一次火力，風門開設4。烘至6‘00”，溫度154.9度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成。第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’08”開始一爆，風門全開，一爆發展時間1‘20”，在193.5度下鍋。

前街咖啡衝煮建議

濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/細砂糖大小（20號篩碗篩粉到80%）

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40-1'45"秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

花魁4.0衝煮風味：聞起來是一股成熟莓果的香氣，入口是百香果和柑橘般的明亮酸質，中後段是菠蘿蜜的發酵果香和甜感，層次感豐富。冷卻後帶有烏龍茶的甘甜感。

阿爾西衝煮風味：聞起來有莓果和蜂蜜的香氣，入口果醬般的甜感遍佈口腔，甜感十足，尾段帶有油桃的風味，果汁般的口感。冷卻後更像一杯李子、油桃風味的果汁。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識