咖啡在中東古國，宛如一千零一夜裏的傳奇神話，像蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又可以是沖洗憂傷的清泉。盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教儀式化的神祕感。傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏，以小火慢煮，經反覆攪拌和加水，大約二十分鐘後，一小杯(50cc)又香又濃的咖啡纔算大功告成。由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有粉渣。在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它：“麝香一般攝人心魂”了 。

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