當緩慢分泌的油脂讓深褐色的咖啡豆閃出動人的光澤，便是研磨咖啡的時機。沒有磨豆機，咖啡儀式中完全使用木杵和木臼來將咖啡豆搗碎。這樣的方式，也就註定咖啡粉不會太過細膩，看上去類似磨豆機出來的“中研磨”的程度。這般粗細的粉末，正好適合下一步的煮咖啡。炭火上，陶壺中的水沸騰冒煙，珍娜把咖啡粉末倒入壺中。這個陶壺非常簡單，沒有什麼結構上的玄機。等了一會兒，她將咖啡倒進一個玻璃大杯中，又回灌到陶壺，如此有三四次。我其實對這個過程有些不解，因爲下面無法控制大小的炭火以及反覆傾倒的過程是會損耗咖啡香韻的。珍娜強調這個環節要對時間有很好的控制。具體時間的分配則全靠經驗，她從小就看母親來主持家中的咖啡儀式。“每日放學後，走到家門口就會聞到咖啡和乳香的味道。那讓我覺得很溫暖，因爲它意味着母親在家，在等候我了。”

等到渣子稍作沉澱，便可以分咖啡了。首先要給家中年齡最大的男性長者端上咖啡，不僅表示尊重，也是因爲最先出爐的咖啡味道最濃，不太適合女性與孩子飲用。咖啡要敬上三輪，每一輪都不再加入新的咖啡粉末，只是加水。如果第一輪比喻成意式濃縮咖啡（Espresso）的話，最後一輪就像是加水稀釋過的美式咖啡（Americano），家裏不是特別小的孩子，都可以參與進來。配合咖啡的小食是爆米花和炒熟的麥子粒。

“要是埃塞俄比亞人邀請你參加一場咖啡儀式，你千萬不能拒絕，否則便是嚴重的社交錯誤。”當地一位中國朋友告訴我。曾經一次他到鄉村考察，臨走之前一位村裏的老者提出來想邀請他去家裏參與咖啡儀式，他想到之後還有行程要趕便告訴翻譯想要婉言相拒。沒想到翻譯直接對他說這樣的邀請必須要接受。咖啡儀式是一種待客的高規格禮儀，也是親朋好友相聚之時的一項活動，據說還有解決衝突矛盾的功能。總之咖啡儀式的核心是爲了凝聚人情，而不單純是爲了那一杯飲料。

在埃塞俄比亞傳統中，咖啡儀式一天要在家裏進行三次，分別在早飯、午飯和晚飯後。現代生活的節奏要求，已經將頻率減少到每天一次。當地人有句諺語是“咖啡就是麪包”。家裏煮起咖啡還是太耗時間，大家乾脆就到街邊去買。這在首都之外的一些小城尤其明顯。我在埃塞俄比亞北方三個歷史上做過統治中心的古城遊覽的時候，經常看見街上有婦女守着炭爐上的陶壺和成排的陶瓷小碗來售賣咖啡。人們往往就近選擇咖啡攤，要上一兩杯，和女主人寒暄幾句。這樣的場面有點類似北京街頭在90年代初期還能看到的售賣大碗茶的景象，特點是親切與隨意。好比大碗茶用的是“高末”，這種咖啡攤選用的咖啡豆也摻着些“瑕疵豆”，但味道總是熟悉的那一口