埃塞俄比亞咖啡莊園產地區品種風味描述口感處理法精品咖啡介紹

發佈時間：2016-11-30 13:58:21 作者：未知更新時間：2026/08/30 71 次閱讀

埃塞俄比亞咖啡莊園產地區品種風味描述口感處理法精品咖啡介紹
耶加雪啡(Yirga Cheffe)其生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺,位於西達摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一帶,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,年產約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小,顏色綠中帶灰,多數爲水洗;在水洗廠,咖啡果實在採收後,在裝滿水的儲存槽中發酵, 工人們使用簡單的木耙翻攪,以利清洗的順利,水洗廠總有着一股刺鼻的果酸發酵味,以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響,果實黏稠柔軟後,直接去殼及清洗,只剩羊皮包覆的果實,果實在經過最後的洗滌後,直接在水洗廠外乾燥.口味類似檸檬及柑橘的綜合體,口感黏度極佳,風味複雜,多數以G2出口,適合中焙作單品.埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

埃塞俄比亞的咖啡豆生長在接近自然的環境中，經過多年在同樣生長條件下的種植，目前埃塞俄比亞咖啡豆已經逐漸適應了這裏的環境。超過60% 咖啡豆爲森林產咖啡或者半森林產咖啡。

大面積種植咖啡的村莊所生產的咖啡大約佔到了全國咖啡總產量的35%。這些採用多層咖啡種植體系的咖啡種植農場得到了精心護理。咖啡種植農戶並不使用化學肥料，而是使用落葉、動植物殘骸增加土壤營養, 除了咖啡，農戶還頻繁種植非咖啡作物。甚至連佔全國咖啡總產量5%的莊園咖啡（由國有農場生產的咖啡）也呈現出森林類咖啡生產的特性。

地處最爲得天獨厚的自然條件下，埃塞俄比亞每年生產獨一無二的高品質咖啡。埃塞俄比亞的咖啡種植週期每年會爲國家帶來收穫的喜悅。美麗的白色咖啡花會在每年的三月至四月間競相開放並且會結果。只有成色最紅且生長成熟的果實才會在9月到大約12月之間被選中作爲咖啡原料。新咖啡的出口從每年11月或者12月開始。