自己製作咖啡時咖啡粉壓緊什麼程度-咖啡粉壓太緊會怎麼樣

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-22 10:41:39

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。

　　記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率。

在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。

　　上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。

　　【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;②、重壓即使用人爲外力進行。因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。