手沖和虹吸壺的研磨度-研磨大師的手冊

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-23 18:11:29

做虹吸式咖啡的時候，使用手搖磨豆機，更富有情調，也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度，通過調節轉子和出粉處的間隙，來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化，都需要調整。燒水以後，開始研磨，這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完，如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易過熱，過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢，咖啡粉暴露在空氣中的時間長了，當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度，掌握一個度，適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下

1. 法壓壺——粗研磨（小飛馬磨豆機的5-6刻度，目測介於黃糖與白砂糖顆粒之間，也可與黃糖類似）

2. 虹吸壺——中度研磨（小飛馬磨豆機的4-5刻度，目測和白砂糖顆粒類似）

3. 手衝壺、聰明杯——中細度研磨（小飛馬磨豆機的3-4刻度，比白砂糖目測略細）

4. 電動滴濾壺（美式咖啡機）——比中細度略細一點點兒（小飛馬磨豆機的3刻度，比細鹽目測略粗）

5. 摩卡壺、小型壓力式咖啡機——細度研磨（小飛馬磨豆機的1-2刻度，目測有顆粒感）

6. 主流家用意式咖啡機——偏細度研磨（小飛馬磨豆機的1刻度，用手碾摸有顆粒感）