科契爾耶加雪菲咖啡風味描述研磨刻度處理法產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-11-22 03:58:54

耶加雪菲的分級制度不是按照目數大小來分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆數在全部豆所佔的比例。通常可見的是水洗G2與日曬G3耶加雪菲，G1爲最高等級，本身的瑕疵率最低、品質最爲優秀的耶加雪菲再經過手工挑選，才能被評爲Grade 1。在這裏稍微介紹一下這三支雪菲。

第一支來自於阿杜莉納公司的科契爾產區（Adulina Kochere），咖啡豆品種是Heirloom，是當地原生林的混合品種，雖說產區的自然環境造就了耶加雪菲的味道，但最能體現風味的還是當地的原生品種。

生豆的處理法爲：全水洗法。

較普通的水洗G2雪菲，它的味道更加清澈無暇，擁有迷人美少女微笑般甜美可人，明亮、細膩的檸檬酸，雅緻的口感，清新的檸檬、茉莉花、姜花等花香並帶着絲絲的蜂蜜香讓人一天都心曠神怡。

第二支來自於Yirgacheffe小鎮裏的阿瑞查科波爾（Aricha Kebele），當地的咖啡農把從原生林裏採摘回來完全成熟的咖啡櫻桃送到當地的處理廠，處理廠把果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味。造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。

Aricha的處理廠等待咖啡豆風味熟成後，在出貨前，再將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、發酵過度的豆，也許正是這樣嚴格的管控使Aricha登頂成爲G1的原因。

這支咖啡豆生豆充滿了雪梨的甜味和發酵過的酒香。口感有着清澈明亮、溫柔順滑的果酸，非常乾淨的發酵水果甜、清雅的水果酒香，咖啡花香，餘韻清甜、隨後轉甘甜。

Kochere科契爾位在衣索比亞西南方，往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理爲主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡爲生，相關的生產活動成爲他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有着高水準的表現，帶着糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。
精品耶加嚐嚐。開袋的味道着實有些意外。或許因爲以前一直喝肯尼亞，不好形容耶加的味道，打個比喻，如果放在酒裏，耶加是不是應該屬於醬香型的風格呢？本人喝過的咖啡品種有限