提到巴西，不得不說它是是世界最大的咖啡產國，但是三百年前，巴西並無半株咖啡樹，而一場不論之戀造就了巴西咖啡的牛耳地位。

巴西咖啡栽植業頗富傳奇色彩，1727年開始，葡萄牙的一名陸軍軍官前往法屬圭亞調解法國與荷蘭的領土紛爭，法屬圭亞的總督夫人愛上了這名軍官，送他一袋波旁咖啡種子，軍官把法屬圭亞的咖啡帶到巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州以及南部的帕拉納省，這裏緯度稍高，冬季還會霜降，導致咖農損失嚴重。

1970至1980年以後，巴西咖啡農嘗試開發聖保羅北部較溫暖的米納斯和巴西亞二省，地處南緯十二度到二十度，冬天較溫暖不致有霜害，如今，米納斯省已成爲巴西精品咖啡的希望。

全球咖啡產量要看巴西，巴西產量的多寡要先看米納斯，而米納斯是豐收或欠收，唯中西部喜拉多與南米納斯是問。若說米納斯省爲巴西咖啡主力產區，那麼南米納斯和喜拉多就是巴西精品咖啡專區。

提到米納斯省，就不得不談知名的喜拉多大草原(Cerrado Savanna)。它的面積廣達 120萬平方公里，佔巴西總面積 22%，大約是德州面積三倍大。深處巴西內陸，“Cerrado”的葡萄牙文意指“閉塞之地”，始於西南部的馬託葛羅索省(Mato Grosso)，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。這一大片廣闊草原，有一萬種植物，一千六百種哺乳動物、鳥禽和爬蟲類，是世界物種最龐雜的大草原。

咖啡迷要留意的是，巴西知名的精品咖啡產區喜拉多，並非這片大草原生產的所有咖啡都可冠上喜拉多威名，而僅限於米納斯省中西部海拔高達 1,100~1,300 公尺的臺地。這裏是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥，才種得出清甜、醇厚度高又無土腥味的精品咖啡。至於米納斯省北部與巴希亞省西部的地勢較低，雖也屬於喜拉多大草原一部分，但咖啡有土騷味，遠遜於米納斯中西部臺地，不夠格冠上正宗喜拉多，此一認知很重要。要買到百分百的喜拉多咖啡很困難，此間農民習慣混入米納斯北部、東部或東南部等級較差的咖啡，合併、灌水銷售。欲避開贗品充斥的陷阱，除了尋找喜拉多老牌有信譽的知名莊園，別無他途。

處理法
採用半水洗式的咖啡主要生產於喜拉多地區，其特點是咖啡豆沒有經過發酵槽的浸漬。這樣的咖啡酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯。咖啡專家介紹，採用半水洗式的咖啡豆中所夾雜的瑕疵豆較乾燥法少，而且富含酸味。若是採用淺度烘焙則有青草味，而深度烘焙則會使苦味異常明顯，因此最適合中度烘焙法。
Cerrado喜拉多是一個產區， Cerrado喜拉多咖啡豆採用巴西傳統的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 處理；由於是咖啡豆連皮帶果肉 (Pulp) 與果膠 (Mucilage) 一起乾燥，因而保有較高成分的有機物、礦物質與可溶性固態物。這種咖啡豆香味較濃，微甜中帶有巧可力的風味，以及 一般人不容易察覺到的檸檬酸的酸味，口感(Body) 適中，餘韻 (Aftertaste or Finish) 悠長。

品種
巴西波旁咖啡豆，則是位於巴西喜拉多地區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。但並非在喜拉多這塊大草原生產的所有咖啡都可冠上喜拉多威名，只限於米納斯省中西部海拔1100～1300公尺的臺地，海拔高，土壤肥，才種得出清甜,醇厚度高又無土腥味的優質咖啡。

前街也是嚐遍了巴西各大產區的咖啡，巴西喜拉多咖啡豆作爲大產區來說的風味最爲穩定且有特色。這款豆前街用於意式拼配咖啡中的配方與代表巴西產區風味的單品口糧豆。

巴西同時種植阿拉比卡與羅布斯塔這兩大咖啡種類，而阿拉比卡類的主要以波旁種爲主。波旁種是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，明亮的酸質。

按果實的顏色分爲紅波旁、黃波旁、橙波旁，粉紅波旁，黃波旁，但黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。而巴西普遍是紅波旁，只有少數幾個地區種植黃波旁。

前街的咖啡豆單裏有兩款巴西咖啡豆，分別是喜拉多產區的紅波旁與皇后莊園的黃波旁。

前街喜拉多紅波旁衝煮口感

 巴西 喜拉多

產區 巴西喜拉多產區

海拔 1000米

處理方式 半日曬

品種 紅波旁

風味 堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖

衝煮參數：使用Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）

前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'05"-2'15"。

喜拉多紅波旁入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。