每當提到精品咖啡，我們總是能聽到「耶加雪菲」這個詞語，往往還會聊到水洗處理，爲什麼呢？酸是耶加雪菲典型的特徵。淺度烘焙保留了它獨特的花香和蜂蜜般的清甜香氣，採用水洗處理更是突出了耶加雪菲檸檬、柑橘的明亮酸質，口感清新上揚。

從地圖中可以看到，耶加雪菲是一個小鎮，行政上屬於埃塞的西達摩省Sidamo，位於整個國家的中南部，海拔達到兩千米以上，是埃塞平均海拔最高的產區之一。當地農民會將咖啡樹栽種在自家後院，或與農田裏其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。高海拔下形成了顯著的晝夜溫差，咖啡樹生長緩慢，果實成熟所用的時間更長，相應的會儲存更多的芳香物質。

前街這款水洗耶加雪菲口糧豆選自Heirloom原生種，也叫埃塞傳家寶品種。埃塞的原始森林中，咖啡品種繁多，基因種類更是數不勝數，鑑別難度非常大，加上當地政府希望能保護不公開這些種類，於是用「原生種」來統稱這些咖啡類別。耶加雪菲咖啡品種爲當地原生種，顆粒小巧，形狀大小不一，外型較爲渾圓，大多介於14-15目之間。

耶加雪菲之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。埃塞俄比亞的海拔普遍偏高，日照充沛，相當適合日曬乾燥咖啡果實。傳統的日曬處理過於粗糙，每個咖啡農都可以在自己小院當中進行，會直接鋪在屋頂、地面上曬乾，粗糙的手法帶來了許多不愉悅的味道，也造成咖啡品質參差不齊。

使用水洗法的產地一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更爲統一，最後的交易價格也比自然乾燥法的咖啡要高。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還爲耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且乾淨。

過去，我們喝的咖啡大多都是以焦苦味爲主，咖啡之所以濃苦，主要是因爲烘焙師把咖啡豆烘深，風味的主調方向是堅果、黑巧克力。隨着精品咖啡的概念出現，爲了保留更多的酸質，烘焙師將耶加雪菲咖啡只烘到適當的淺度，淺烘焙的耶加雪菲表現出愉悅的水果酸甜感和白色花香，可以說開啓了“果酸咖啡的新時代。喜甜怕苦這也恰恰是大衆的口味，這也是爲什麼耶加雪菲在世界各地如此受歡迎的原因。

在前街咖啡的門店裏，前街通常用手衝的形式進行出品，以黑咖啡的形式感受咖啡的香氣。

耶加雪菲的衝煮參數：

濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

水洗耶加雪菲從研磨成粉，前街就已經聞到了清晰的檸檬和花香，注入熱水後呈現明顯的蜂蜜，咖啡入口是明亮上揚的檸檬、柑橘酸質，隨着溫度下降是莓果酸甜，餘韻帶着一絲絲焦糖的氣息。整體口感清爽，層次十分分明。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」