茶店與民間咖啡炒制

老爸茶店的前身——西式茶店

說到老爸茶店，老海南人的印象是——騎樓與西式茶店，那是老爸茶店的最早形式。它的出現與發展，還有這些茶店的經營內容、茶客習慣，都與海南歷史、海南的歸僑、海南的生活習慣有着密切的關係。

二十世紀初，政府吸引華僑資本回鄉投資。從南洋各國歸來的華僑陸續在海口的中山路、長堤路等建起了騎樓，使這一片區域的商貿急速地發展起來。華僑們不僅帶來了資本，也將他們在東南亞一帶養成的生活習慣帶了回來，慢慢地，在熱鬧繁華的騎樓街道邊，給商家和住戶休憩的“西式茶店”開始出現。

據老人們的回憶，當時的茶店經營主要是：咖啡、紅茶、牛奶、咖啡奶、紅茶奶、阿華田和可可以及各式糕點等。店裏還有專門的茶師和點心師，多由東南亞一帶的歸僑擔任。他們帶來了專門的製作方法，包括咖啡豆，都是由茶師親自炒制的，其炒制時香味能在騎樓的小街上飄出好遠……

當年的這些西式茶店，一般都是當時收入不錯的人才有能力進去消費的。

西式茶店走向平民化——老爸茶店的出現

解放後，海口以至全島各地的西式茶店店鋪又有所增加。但直到上世紀七十年代，陸續出現的國營茶店與後來的私人茶店才真真正正的走向平民化，讓更多的海南人可以走進茶店，享受這種原來高收入者纔可以擁有的待遇。

喝茶的價格慢慢地降了下來，當時的咖啡是一角錢，紅茶是七分錢，加上面包、糕點，一頓下來才兩、三角錢，而且茶店是不限時的，於是許多喝茶的人們都養成一坐就是幾小時的習慣。

八十年代後的私人茶店，開始在茶店內加入一些海南本地人喜歡的元素，例如：綠豆湯、番薯湯、茶果等，有甜也有鹹的，慢慢地爲更多海南人所接受，特別是一些時間比較充裕的中老年人。而就在這段時間，這種爲許多大衆所接受的喝茶方式慢慢地被海口人稱爲“老爸茶”。“老爸”在海口話裏指的就是中老年人。

當然，“喝老爸茶”的說法其實更多隻是爲海口本地人所稱。全海南島各地類似的茶店，通常只是單純地叫之爲“茶店”。個人倒是認爲“老爸茶店”這種稱謂，更能生動地表達這種茶店的歷史與民生地位。