最近，雲南咖啡的風颳的有點猛。前街發現整個十月份，雲南咖啡在星巴克微博中出現的頻率非常高。“咖啡不止，雲南很行“似乎成爲星巴克打開雲南咖啡市場的祕密鑰匙。爲此星巴克在新開的【咖啡夜談】中還專門爲雲南咖啡開了一期專題講述星巴克臻選【天佐之合】的咖啡的故事。前街認爲愛國風潮與情懷是現在市場上的雲南咖啡爆火的主要原因。

咖啡在中國是舶來品，關於雲南咖啡目的相關信息非常少，即使先要了解大家也無跡可尋。今天，前街就像在這篇文章爲大家詳細介紹一下關於雲南咖啡的具體信息。雲南是中國南部邊疆地區的省份，總面積可達39萬平方千米。地處山區，西北高，東南低。在西部，從山峯到河谷的高度可高達3000米。雲南省的自然資源非常的豐富，是中國植物種類最多的地區。雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔1000-2000米，地形以山地、坡地爲主。這裏土地肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，前街認爲正是這種獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

據前街調查，雲南咖啡據說是七八十年前由法國人傳過來的。主產品種是阿拉比卡Arabica，即所謂的小粒種咖啡，因此國內俗稱雲南小粒咖啡。雲南優質的地理氣候條件爲咖啡生長提供了良好的條件，種植區以臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，即低緯度、高海拔、晝夜溫差大，出產的小粒咖啡經杯品質量分析，屬醇香型，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。

前街認爲中國最初咖啡風潮是由雀巢掀起來的。雀巢中國市場首推速溶咖啡之後，1991年開始向雲南咖農收購咖啡哦度，1992年雀巢在昆明設立了咖啡農業服務站，1998罐裝咖啡開始上線，2002年農業服務站遷址思茅。2014年在普洱市建立咖啡中心。目前可知，雀巢咖啡中心在雲南擁有超過1365個供應商。同時，星巴克的加入也爲雲南咖啡發展壯大增加了力量。星巴克從2017年開始，每年在中國推出一到兩個甄選雲南咖啡豆。2021年，星巴克在雲南成立了雲南種植這支持中心，據星巴克官方信息顯示，截止到2021年8月底，已經累計培訓咖農27249人次，通過“咖啡和種植者公平規範（C.A.F.E. Practice）認證的農場達到2,383個，累計認證面積爲20,200公頃，約等於30.3萬畝。痛毆自身品牌的影響力，星巴克爲雲南咖啡豆做了很好的品牌效應，一定程度上來說，提高了雲南咖啡在消費者心中的知名度和高品質形象。

中國咖啡是什麼時候開始生產和出口精品咖啡呢？據悉，2015年，芒章咖啡農場、雲南咖啡貿易商和Pablo&rusty的精品咖啡烘焙商合作，首次合法成功的從雲南孟連出口了一整箱中國精品咖啡。目前雲南咖啡達到了兩個成就：2018年在美國精品咖啡協會貿易展上選爲“國家肖像”咖啡、舉辦了首屆（中國）雲南普洱精品咖啡研討會。

目前的雲南咖啡多數是以小型農場的形式在種植咖啡。小合作式咖啡農場會共享加工和乾燥的設施，種植園式的農場擁有自己的加工和乾燥設備。目前，雲南咖啡多數的小型咖啡農會在洗滌站向中間商和其他農場出售咖啡櫻桃。據前街瞭解，雲南咖啡洗滌站共有9 個，分別爲：班卡、富巖、加久、章芒、歐陽、桂本、東卡、杜根、新港、。

由於多種原因雲南咖啡產業發展速度並不快，雲南咖啡主要是以原料方式出口，06年出口量約1.5萬噸。每年60%以上的原料被雀巢和麥氏收購，近年星巴克和安利等也加入了收購行列。由於缺乏深加工和市場推廣，導致雲南咖啡知名度低，鎖在深山人未識。相信隨着雲南咖啡產業的深入發展、國內咖啡市場需求上升以及政府、企業各方面的努力，前街相信雲南咖啡一定會迎來一個新的發展時期。

咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時初開，5~7時盛開。除了小粒咖啡之外，雲南咖啡品種還有鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。前街咖啡在2013年，率先在雲南建立咖啡種植園，重要種植鐵皮卡和少量波旁咖啡，由於不是主力咖啡品種，前街的波旁目前還在試種階段。

雲南咖啡產地主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。

前街咖啡的種植園處於臨滄，基地位於北緯23℃，東經99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了前街的雲南咖啡活潑明亮的酸質。前街的雲南咖啡入口順滑，有亞洲草本植物的風味。酸質活潑明亮。而這些優秀的品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。

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