從公元7世紀到位17世紀的1千多年，咖啡是阿拉伯人專屬飲料。隨着商品社會的逐漸發展，阿拉伯人把喝咖啡的習慣帶到他們做生意所到的國家和地區，線路大約是從巴爾幹到西班牙，再到北非，羅馬帝國後逐漸轉移了伊斯蘭世界。咖啡這個詞在君士坦丁堡中Kaveh，在法國是Cafe，在英國是Coffee。

　　據文字資料記載，世界上最早出現公共咖啡店是16世紀，開羅和伊斯坦布爾出現了咖啡店。1555年，兩個敘利亞人在伊斯坦布爾開了第一家公共咖啡店。不久就在各個階層中廣泛流行起來。很快，土耳其商人也陸續在伊斯坦布爾開了幾家咖啡店。17世紀初，咖啡被先後帶入意大利和英國。

　　1637年，有位名叫卡諾皮亞斯(Canopius)克里特籍學者，在牛津大學辦公室親手煮了一杯咖啡，歷史記載這是英國第一位喝咖啡的人。1650年，一個叫雅各布的猶太人在牛津開了英格蘭第一家土耳其咖啡屋，教皇本篤十五世1740年在Quirinal建立了一座英國風格的咖啡店，作爲當時許多酗酒者和酒精中毒上癮者的健康替代品。

　　雅各布1650年在牛津開的土耳其咖啡屋，是歐洲最早有文字記載下來的咖啡屋，意大利出現咖啡屋有可能更早，但很遺憾沒有明確的文字記載，這是由於當時歐洲許多國家對咖啡認識不一或認爲咖啡有損害健康，或認爲咖啡屋太容易傳播各類消息和聚會討論，密謀造反，歷史記載中很多歐洲國家的教皇、國王、皇帝都曾下令嚴厲禁止咖啡。如英國查理二世在1675年宣佈咖啡店爲非法，說它們“是滋生各種煽動性言論和對上流地位人羣的無禮攻擊的溫牀”;法國路易十四1669年12月4日在奧斯曼帝國大使覲見他時第一次見到咖啡就非常輕視並拒絕了咖啡，瑞典國王在1756年對咖啡和茶都禁止飲用，認爲這兩種飲料有損於健康;瑞士對咖啡的態度有些奇特，則認爲咖啡是一種“邪惡事物”，但又允許城市居民飲用，卻禁止鄉下農民飲用“這種削弱體力的邪惡事物”;德國腓得烈大帝1781年1月21日簽署法案禁止未經許可烘焙咖啡豆、私藏和銷售咖啡，咖啡只能由國家有關機構進行烘焙和收藏，咖啡限制在上層社會享用。