牙買加的精品--藍山咖啡

　　藍山咖啡產於加勒比海的牙買加島，該島橫貫着許多山脈，這些山脈斜坡就是牙買加咖啡的主要產地。而位於牙買加首都東北方的藍山，只是這些山脈羣中的一座山峯。這座山之所以有這樣的美名，是因爲從前抵達牙買加的英國士兵看到山峯籠罩着藍色的光芒，便大呼："看啊，藍色的山!"從此得名"藍山"。實際上，牙買加島被加勒比海環繞，每當晴朗的日子，燦爛的陽光照射在海面上，遠處的羣山因爲蔚藍海水的折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中，顯得縹緲空靈，頗具幾分神祕色彩。

　　藍山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峯海拔2256米，也是加勒比海地區最高的山峯，是著名的旅遊勝地。藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。

　　只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。美國的一位咖啡發燒友，要求更"苛刻"，他堅持說："在海拔2256米處種植的咖啡纔是藍山咖啡。"　相對來說，生長海拔高度適中的咖啡品質才最好。特定的海拔高度，空氣溼度、雨量、光照量等等因素造就了鼎鼎大名的咖啡之王。

　　藍山咖啡的品質是最好的，它顆粒大、品質佳，味道調和，有着濃郁的香醇口感，風味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認的極品咖啡，因此藍山咖啡又被稱爲"咖啡中的貴族"。

　　藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。

　　牙買加島上最早出現的咖啡，是1728年從拉丁美洲的海地傳來的。到了1790年，從海地流亡來的難民中有一些咖啡農，他們在藍山地區落腳，也把咖啡種植技術帶到這裏。1838年，牙買加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地。獲得自由的奴隸搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到英國。咖啡受到英國上流社會的讚賞而逐漸聞名。

　　純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱："它是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說："它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。"

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。1932年，牙買加通過了鼓勵咖啡生產的政策，減少島上對糖出口的依賴。當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，爲了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而是以品質爲優，寧可犧牲咖啡的產量，也要保證藍山咖啡的品質。所以，牙買加目前是世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅生產4萬袋左右。

　　藍山咖啡90%以上都銷往日本。對於非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與衆不同。藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是採用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。而更爲特別的是每一隻木桶上都附有牙買加政府發放認可並蓋章的證書，以證明其純正的血統，這在整個咖啡界都是絕無僅有的。

　　藍山咖啡的加工製作也非常考究。加工、烘焙、包裝等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時全部人工採收。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　美國是一個愛好咖啡的國家，但是記者在休斯敦的幾家主要連鎖超市和星巴克咖啡店都沒有覓得"咖啡美人"的芳蹤。據休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介紹，他們這裏的咖啡主要用非洲、哥倫比亞或者印度尼西亞等地的咖啡豆製作。藍山咖啡在市面上比較少，90%的藍山咖啡都被日本人佔有。目前，市面上所見到的"藍山式"咖啡中並不含有一粒正的藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡的味道，卻無法達到完美的境界。

　　藍山咖啡在美國受到"冷遇"，與美國人喝咖啡的習慣有關。美國從上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成爲大家喜愛的咖啡。它的製作方法是，在咖啡豆中加入調味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已經調好味道的咖啡伴侶。調味咖啡多達上百種，目前在美國最受歡迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。