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咖啡無罪咖啡已經成爲僅次於水的飲品

精品咖啡學

咖啡無罪咖啡已經成爲僅次於水的飲品

咖啡已經成爲僅次於水的飲品，但是，有一些人在享受咖啡美味的同時，仍在擔心常喝咖啡會損害身體健康。事實上，大量科學研究已經證明：咖啡富含抗氧化物，可以預防多種疾病，甚至是癌症，而咖啡因也是預防哮喘和便祕的利器。據《咖啡無罪的101個理由》一書

2015-10-15 精品咖啡學我要分享

咖啡對於水質的要求很重要嗎？最能體現咖啡風味的水質

咖啡知識

咖啡對於水質的要求很重要嗎？最能體現咖啡風味的水質

咖啡對於水質的要求很重要嗎？最能體現咖啡風味的水質古人認爲：茶者水之神，水者茶之體，非真水莫顯其神，其精茶莫窺其體。酷愛品茶的乾隆皇帝不惜人力財力，測量天下水的重量，最終欽定玉泉山的水爲天下第一。被譽爲生命之水的蘇格蘭威士忌必須採用本

2017-12-29 咖啡知識我要分享

咖啡是僅次於水的第二大飲料咖啡對人類到底有多重要？

精品咖啡學

咖啡是僅次於水的第二大飲料咖啡對人類到底有多重要？

咖啡對人類到底有多重要?以下的一系列數據便是最好的說明。咖啡除了石油以外，世界上最古老、交易量最大的商品，就要算咖啡了。在西方國家，清晨大街上隨處可以看到手握一杯咖啡、急匆匆走在上班路上的人。在中國，星巴克的連鎖店已經遍地開花，就連不少老

2015-09-08 精品咖啡學我要分享

英國化學家稱咖啡質量很大程度取決於水的質量

咖啡資訊

英國化學家稱咖啡質量很大程度取決於水的質量

不可否認，要煮出一杯好咖啡，高質量的咖啡豆和正確的加工方法是必不可少的因素。然而，在咖啡中佔絕大部分的水卻常常被人們忽視。

2014-07-18 咖啡資訊我要分享

咖啡成分解析醇度與強度的表達方式

精品咖啡學

咖啡成分解析醇度與強度的表達方式

對於咖啡來說，口腔上齶的觸覺來自於不溶於水的液體成分脂肪油，以及不溶於水的固體成分咖啡煮制完畢以後懸浮在咖啡水中的沉澱物。除了爲咖啡的整體口感提供質感以外，咖啡中的懸浮物還通過形成膠狀體而影響咖啡味道。 1、脂肪油生咖啡豆裏含有7%-17%的脂肪

2015-09-16 精品咖啡學我要分享

純咖啡和速溶咖啡有什麼區別

咖啡小知識

純咖啡和速溶咖啡有什麼區別

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店關於製作方法速溶咖啡粉可溶於水，用熱水沖泡即可飲用;天然咖啡粉不溶於水，需藉助各式咖啡機加工成一杯咖啡纔可飲用。雖說速溶咖啡製作起來相當簡便，也便於隨身攜帶，但是速溶咖啡中所

2017-07-19 咖啡小知識我要分享

咖啡製作方法咖啡應該怎麼製作

咖啡莊園

咖啡製作方法咖啡應該怎麼製作

水的壓力92大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是醇味（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較爲粘稠；且

2016-06-06 咖啡莊園我要分享

Espresso是一種利用科技來衝煮咖啡的方式

咖啡知識

Espresso是一種利用科技來衝煮咖啡的方式

在意大利，Espresso和當地人有著密不可分的關係，人們到咖啡館裏喝Espresso已是一種生活的習慣。

2014-09-05 咖啡知識我要分享

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，這是醇味（body）的主要來源。乳化會

2016-11-23 咖啡機我要分享

怎麼衝出一杯好咖啡咖啡萃取定律

精品咖啡學

怎麼衝出一杯好咖啡咖啡萃取定律

針對過來式沖泡咖啡，要得到最佳咖啡風味，就要控制咖啡粉與水這兩個變量，在金盃咖啡定義中規定爲：1000毫升92攝氏度熱水、60g咖啡粉，這個粉水比衝煮落在最佳萃取率與濃度的中心位置。下面詳細的講解一下關於咖啡豆的萃取度，每顆咖啡豆可萃取可溶於水物

2015-11-05 精品咖啡學我要分享

咖啡萃取率，咖啡可溶物質，萃取率及 TDS 大全

咖啡知識

咖啡萃取率，咖啡可溶物質，萃取率及 TDS 大全

水一旦進入咖啡細胞，就會開始溶解其中的可溶物質。在充分溶解之後，水和這些可溶物質所形成的溶液就是我們熟知的咖啡，但並不是所有可溶物質都是好的。咖啡豆總重當中，僅有30%的物質是可溶於水的，剩餘的70%均是不可溶於水的纖維和碳水化合物。在這30%當

2017-10-06 咖啡知識我要分享

美式咖啡豆特點什麼咖啡豆可以做美式怎麼做美式好喝

美式咖啡

美式咖啡豆特點什麼咖啡豆可以做美式怎麼做美式好喝

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） espresso：中國人普遍稱之爲意式濃縮咖啡。由經過烘焙並研磨好的咖啡粉和水製作而成。高壓、高溫、快速萃取出小容量咖啡。一種多相飲品：包含固體、液體和氣體的飲品。 espress

2018-09-26 美式咖啡我要分享

咖啡粉和速溶咖啡有什麼區別？沖泡方法有什麼不一樣？

咖啡粉

咖啡粉和速溶咖啡有什麼區別？沖泡方法有什麼不一樣？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡粉是咖啡豆研磨成粉末，其中有大量不可溶物；速溶咖啡則是通過特殊工藝用萃取過的咖啡製作而成的可溶於水的顆粒。咖啡粉最基本的沖泡方法是滴濾法，用濾紙或法蘭絨等等過濾

2018-07-17 咖啡粉我要分享

咖啡萃取率及濃度專業解析手衝咖啡萃取時間

手衝咖啡

咖啡萃取率及濃度專業解析手衝咖啡萃取時間

咖啡萃取率及濃度專業解析手衝咖啡萃取時間衝煮一杯好咖啡最關鍵的因素之一就是研磨。適當的研磨可以把咖啡中產生風味的有機物質充分萃取出來，不適當的研磨可能會使咖啡過度萃取或萃取不足。無論是哪一種情形都會使咖啡不夠好喝，甚至可能會衝出令人不悅的

2017-01-19 手衝咖啡我要分享

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

咖啡

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因未被溶解的固體物質或沉澱物，來自於兩個管道。第一，少量的咖啡纖維從咖啡粉表面被衝下並懸浮在水中。在重力作用下微小的咖啡纖維顆粒沉澱到了杯底。第二，不溶解的物質是不溶於水的蛋白質。這些蛋白質來自咖啡生豆

2016-10-29 咖啡我要分享

金盃定律怎麼衝出一杯好咖啡

咖啡技術

金盃定律怎麼衝出一杯好咖啡

精品咖啡協會定義的金盃定律是將咖啡精華的萃取度控制在20%左右，而濃度控制在1.3%—1.45%。

2014-07-01 咖啡技術我要分享

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

咖啡技術

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

去除90%以上咖啡因的咖啡，成爲無咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee,稱爲Deccaf）。過去一般是使用有機溶劑去除咖啡因，不過因爲溶劑殘留及可能致癌等問題，日本現在已經禁止使用了。日本目前主要流通的無咖啡因咖啡，是以水或二氧化碳去除咖啡因的產品。雖

2015-11-27 咖啡技術我要分享

咖啡粉和速溶咖啡沖泡方法的區別_咖啡粉可以直接沖泡嗎？

咖啡沖泡方式煮法

咖啡粉和速溶咖啡沖泡方法的區別_咖啡粉可以直接沖泡嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡粉是咖啡豆研磨成粉末，其中有大量不可溶物；速溶咖啡則是通過特殊工藝用萃取過的咖啡製作而成的可溶於水的顆粒。咖啡粉最基本的咖啡沖泡方法是滴濾法，用濾紙或法蘭絨等等

2018-09-29 咖啡沖泡方式煮法我要分享

認識＂ Black coffee ＂黑咖啡的好處黑咖啡哪個牌子好處最多

齋啡

認識＂ Black coffee ＂黑咖啡的好處黑咖啡哪個牌子好處最多

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）好好來分析一下喝齋啡的好處黑咖啡的好處咖啡是僅次於水的第二大飲料，護心、防癌、保肝、助消化，但必須是黑咖啡，不加糖、奶精等垃圾！醫學專家寵愛咖啡全球大約有10億人

2018-03-04 齋啡我要分享

咖啡的十大好處咖啡的好處有哪些單品咖啡的好處是什麼

咖啡知識

咖啡的十大好處咖啡的好處有哪些單品咖啡的好處是什麼

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）好好來分析一下喝齋啡的好處咖啡的好處咖啡是僅次於水的第二大飲料，護心、防癌、保肝、助消化，但必須是黑咖啡，不加糖、奶精等垃圾！醫學專家寵愛黑咖啡全球大約有10億人

2018-12-21 咖啡知識我要分享

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