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咖啡烘焙的具體操作步驟烘焙過程中的幾次爆豆及顏色風味的介紹

咖啡技術

咖啡烘焙的具體操作步驟烘焙過程中的幾次爆豆及顏色風味的介紹

將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。煎培的基本原則煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透

2016-01-12 咖啡技術我要分享

肯尼亞咖啡豆的手衝方法萃取步驟介紹

肯尼亞咖啡豆

肯尼亞咖啡豆的手衝方法萃取步驟介紹

肯尼亞咖啡豆的手衝方法萃取步驟介紹第1階段【悶蒸】 1爆豆，本人習慣用總水量的15%來進行悶蒸。因此，這杯肯尼亞的悶蒸水量爲212.25 X 0.15=31.8克。但對悶蒸的水流和繞圈有要求，以手衝壺最細水流在中心點注水2秒後開始繞圈，必須繞到邊上，然後再往內繞

2017-02-04 肯尼亞咖啡豆我要分享

爲什麼烘焙過的咖啡豆會出現褶皺？咖啡烘焙方法咖啡烘焙過程

咖啡知識

爲什麼烘焙過的咖啡豆會出現褶皺？咖啡烘焙方法咖啡烘焙過程

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）爲什麼烘焙過的豆子表面有褶皺？仔細觀察烘焙豆的表面，會發現有的豆子表面的紋路是完全舒展開的，而有的豆子不是。這種差異是怎麼引起的呢？原因之一：在於生豆本身密度大的

2018-06-25 咖啡知識我要分享

珍稀級的精品咖啡加拉帕戈斯羣島聖克魯茲島咖啡豆

咖啡莊園

珍稀級的精品咖啡加拉帕戈斯羣島聖克魯茲島咖啡豆

兩個豆的幹香氣都不錯，完全是兩個風格，從味道來看，我的兩個烘焙度似乎是兩個極端，1爆結束的聖克魯茲酸味較重，雖不是尖酸，但也的確遮住了不少別的味道。而2爆豆又是完全無酸，也許是1爆後發展的時間長了點，甜味變得非常突出，回甘稍帶一絲苦味。我覺得

2016-06-17 咖啡莊園我要分享

肯尼亞aa咖啡手衝方案味道步驟視頻介紹

肯尼亞咖啡豆

肯尼亞aa咖啡手衝方案味道步驟視頻介紹

肯尼亞aa咖啡手衝方案味道步驟視頻介紹手衝咖啡第1階段：悶蒸 1爆豆，用總水量的15%來進行悶蒸。因此，這杯肯尼亞的悶蒸水量爲212.25 X 0.15=31.8克。但對悶蒸的水流和繞圈有要求，以手衝壺最細水流在中心點注水2秒後開始繞圈，必須繞到邊上，然後再往內繞

2016-12-24 肯尼亞咖啡豆我要分享

咖啡烘焙技巧小知識基礎曲線調整風味掌握

咖啡烘焙

咖啡烘焙技巧小知識基礎曲線調整風味掌握

咖啡的風味很大程度是由生豆自身的資質決定的，而烘焙只是將咖啡豆的特質顯現出來的方式。生咖啡豆經過烘焙後，各種成分發生了化學變化，於是便形成了咖啡的風味。也就是說，發生哪種化學變化，發生到什麼程度，到什麼程度制止繼續反應這些就是烘焙的要點。

2017-11-04 咖啡烘焙我要分享

手網烘焙加拉帕戈斯羣島聖克魯茲莊園老波旁

手網烘培

手網烘焙加拉帕戈斯羣島聖克魯茲莊園老波旁

厄瓜多爾，崎嶇的安第斯高原上最小的國家。有着充滿活力的土著文化以及保存完好的殖民建築，超凡脫俗的火山地貌和茂密的熱帶雨林。說到厄瓜多爾最著名的景點之一，當然是加拉帕格斯羣島。一個地球上最乾淨，最原生態的地方。加拉帕格斯羣島(科隆羣島)由19個

2014-08-04 手網烘培我要分享

贊比亞AA + Lupili Estate茹碧禮莊園烘焙手衝咖啡豆風味介紹

精品咖啡豆

贊比亞AA + Lupili Estate茹碧禮莊園烘焙手衝咖啡豆風味介紹

贊比亞AA + Lupili Estate茹碧禮莊園咖啡風味介紹：自從開始烘豆之後，一切變得很好玩！但是也有幾點是比較無奈的，其中之ㄧ，便是買什麼樣的生豆，目前買生豆，來源多是網購，看不是貨色，聞不到味道，也不知是否新鮮，一切得等收到包裹，打開觀察後纔會知

2019-04-24 精品咖啡豆我要分享

讀懂咖啡包裝上的標籤信息，選出好咖啡

咖啡小知識

讀懂咖啡包裝上的標籤信息，選出好咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）如今在大賣場或咖啡館都可以買到咖啡豆，而咖啡館有可能是直接向烘焙師訂購咖啡豆，或上專門網站買來的。不論如何，讀懂包裝上的標示，都能幫助我們買到更符合期望的產品。卷標譯碼包裝上的卷標有許

2017-10-11 咖啡小知識我要分享

肯尼亞咖啡手衝萃取步驟視頻教學肯尼亞咖啡豆衝煮建議

手衝咖啡

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肯尼亞aa咖啡手衝方案-手衝咖啡步驟視頻衝散悶蒸形成的粉層包這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約

2021-11-17 手衝咖啡我要分享

分享一些自己用M3的烘焙曲綫

咖啡豆

分享一些自己用M3的烘焙曲綫

自己玩M3一算時間，有一點點不足掛齒的心得想和大家分享，希望大家有興趣一起討論，一起進步。

2014-06-19 咖啡豆我要分享

淺談咖啡﹕炒咖啡曲線與揸船（上）

烘焙知識

淺談咖啡﹕炒咖啡曲線與揸船（上）

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 咖啡烘焙有什麼階段？剛考獲SCAE咖啡師資格的同事問道。除了做吧檯，一個專業的咖啡師需要對上游（咖啡農業）和中游（烘焙）有大概認識，才能向客人介紹各地咖啡的特點。炒豆如炒？這個問題，筆者閒

2017-08-02 烘焙知識我要分享

咖啡豆該怎麼烘焙纔好喝耶加雪菲咖啡豆怎麼烘焙出耶加雪菲味

耶加雪菲咖啡

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）「咖啡烘焙有什麼階段？」剛考獲SCAE咖啡師資格的同事問道。除了做吧檯，一個專業的咖啡師需要對上游（咖啡農業）和中游（烘焙）有大概認識，才能向客人介紹各地咖啡的特點。炒豆如炒菜？這個問

2018-01-04 耶加雪菲咖啡我要分享

肯尼亞咖啡豆用多少度的水衝比較合適

埃塞俄比亞咖啡

肯尼亞咖啡豆用多少度的水衝比較合適

肯尼亞精品咖啡豆這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細

2016-10-25 埃塞俄比亞咖啡我要分享

咖啡烘焙過程化學反應與溫度咖啡烘焙過程反應物質變化情況

烘焙知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太複雜？一張圖教你看懂烘焙過程最近在看烘焙中化學成分的反應蔗糖:熔點187.8℃-糖?結合物=焦糖化作用-水CO2逸出產生一爆First Crack現象...我在烘焙機

2018-02-03 烘焙知識我要分享

肯尼亞咖啡圓豆手衝壺製作經驗咖啡手衝過程

手衝咖啡

肯尼亞咖啡圓豆手衝壺製作經驗咖啡手衝過程

肯尼亞圓豆：13克，杯測烘焙度(屬於1爆的豆);93度水溫(通過換壺降溫，冷水轉換熱水損耗爲2%);粉水比爲1:16.66;研磨後經過20號篩網校正。用水量:按照水粉比例換算：13克x 16.66=216.58克;換成93度熱水：216.58 X 0.98(1-0.02)=212.25克,總水量爲212.25克，在

2015-09-01 手衝咖啡我要分享

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