作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 18:01:57
“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。咖啡與茶葉、可可並稱爲世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,產於熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。接下來咖啡知識普及給你,來看看吧!
牧羊人的故事
十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細加以觀察,才明白原來羊只喫了一種紅色的果實。於是他便拿着該種果實分給修道院的僧侶們喫,所有的人喫完後都覺得神清氣爽;據說此後開果實被用來做提神藥,而且頗受醫生們的好評。
阿拉伯僧侶
一二五八年,因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克歐瑪爾,流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時,已經飢飢疲倦到再也走不動了,當時他坐再樹根上休息時,竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上,以一種他從未聽過,極爲悅耳的聲音啼叫着。他仔細一看,發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後,才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的,所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味,喝了一下不但覺得好喝,而且還覺得疲憊的身心也爲之一振。於是他便採下許多這種神奇果實,遇有病人便拿給他們熬成湯來喝,最後由於他四處行善,故鄉的人便原諒了他的罪行,讓他回到摩卡,並推崇他爲「聖者」。
浪漫色彩的故事
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布裏埃爾.馬蒂厄.德.克利的。當他即將離開巴黎時,設法弄到了一些咖啡樹,並決定把它們帶回馬提尼克島。那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次,因爲第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是,最終德.克利是帶着一棵最好的並且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes)啓航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹,玻璃箱能防止海水衝濺並有保溫作用。德.克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盜的威脅,以及如何從一場暴風雨中倖免。日記還提到在船上有個人妒忌他,企圖破壞這祼小樹,在一次爭鬥中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了,飲用水不能自足,德克利就用自己喝的水來澆權這祼樹苗。
關於"coffee"名詞的由來
所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地爲衣索比亞的咖發( Kaffa ),至於咖啡這個名稱則是源自於阿拉語“Qahwah”意即植物飲料後來咖啡流傳到世界各地,就採用其來源地“KAFFA”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名。
起源
咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產於埃塞俄比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區,據說是一位牧羊人發現羊喫了一種植物後,變得非常興奮活潑,因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火,燒燬了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神,後來烘烤磨碎摻入麪粉做成麪包,作爲勇士的食物,以提高作戰的勇氣。直到公元1000年左右,人們纔開始用水煮咖啡做爲飲料。13世紀時,埃塞俄比亞軍隊入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因爲伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認爲這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認爲咖啡不違反教義,命令開禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。咖啡(Coffee)這個詞,就是來源於阿拉伯語(Qahwa),意思是“植物飲料”,後來傳到土耳其,變爲Kahve,成爲歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。
決定咖啡的特色─ 四味一香....
咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是經過烘焙的手續,在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。
◎苦味:== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一。
◎酸味:== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二。
◎濃醇:== 咖啡濃厚,芳醇的味道。
◎甜味:== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了。
◎香(咖啡香):== 咖啡生豆裏的脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源。
咖啡吸引人的魅力到底是什麼?
它那恰如其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以咖啡因的魅力......。咖啡可以降低得阿爾茨海默氏病和老年癡呆的機率。咖啡還可降低得帕金森綜合症的機率。咖啡可以提高短期的記憶能力和IQ。咖啡還可降低得糖尿病的機率。咖啡可以降低得肝硬化以及心臟疾病的機率。咖啡中的鞣酸可以降低食物引發齲齒的能力。
一、種植時間:4月15日-25日期間。
二、種植地點:平原、山坡、荒地、房前屋後、林果樹幼苗間種均可,但不宜在高大樹木或其它不通風處種植。
三、草本咖啡不喜大水大肥,有條件的種植可使用農家肥,生長期間如遇乾旱澆1-2遍水最佳,絕對不允許使用各種化肥和除草劑。
四、生長習性咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒,怕凍壞,幼苗及成株易受霜凍脫葉致死,種子不能成熟。咖啡豆對土地要求不嚴,閒散地亦可種植,但以排水良好、土層深厚、疏鬆肥沃的沙質土壤爲宜。
五、種植技術
選種:播種前,應測試籽種發芽率。具體方法:將籽粒飽滿的籽種分成若干份,依次編號,在各份中分別取出125~250克放入相對應編號的器皿中,用50℃左右溫水浸泡一晝夜後,將水倒掉,再用清水衝一遍,然後用溼布覆蓋保持溼度,三天後便可出芽,選出芽率達到85%以上者作爲籽種。
整地:在選好的地塊中,每畝施圈肥2000~2500千克、過磷酸鈣25千克,均勻撒在地面上,耕翻、耙細整平,一般不作畦。如作畦,可作成1.2~1.5米寬的平畦。
播種:將經過測試選出的優種,用50℃溫水浸泡一晝夜,待其吸入水分膨脹後,撈出晾乾表面,既可播種。播種期以清明至穀雨期間(4月中旬),氣溫在15~20℃時爲宜,過早,地溫低,種子易在土中腐爛;過晚,種子不能成熟,影響產量和質量。播種以條播爲宜,行距50~70釐米,開5~6釐米深的溝,將種子均勻撒在溝內,覆土3釐米,稍加鎮壓,播後10天左右出苗。北方天旱,要先灌水後播種,不要播後澆水,以免表土板結影響出苗。
咖啡豆的種類
市面上的咖啡主要爲阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分爲更多 的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡:埃塞俄比亞(衣索匹亞):哈拉(Harrar)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、吉瑪(Djimmah)肯尼亞:肯尼亞AA、坦桑尼亞:乞力馬紮羅 印度尼西亞:曼特寧、爪哇、巴西:聖託斯(Santos)牙買加:藍山哥倫比亞:哥斯達黎加:塔拉珠(Tarrazu)危地馬拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)墨西哥波多黎各:尤科特選(Yauco Selecto) 巴拿馬、古巴 :水晶山(Cubita ) 美國:可那(Kona)。
咖啡飲料的種類
咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑,如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類
黑咖啡:又稱“清咖啡”,只含咖啡 濃縮咖啡:或意式濃縮咖啡(Espresso),以熱水藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末衝煮出咖啡。滴濾咖啡:注入熱水,通過一次性滴濾裝置過濾咖啡液。 卡布奇諾:又稱“牛奶咖啡”,蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶,有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3 拿鐵咖啡:蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶 調味咖啡:依據各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料 摩卡咖啡:咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油,有時加入冰塊 歐蕾咖啡:普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖 美式咖啡:濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和 愛爾蘭咖啡:在咖啡中加入威士忌,頂部放上奶油 越南式咖啡:將咖啡倒入金屬過濾器,在杯裏放上冰塊及煉乳,讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上。
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2017-05-05 14:09:15 責任編輯:未知
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