便利店持續“打劫”咖啡館:搶產品、搶顧客、還要搶空間體驗

作者:界面新聞 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 點評 > 2024-12-24 21:59:05


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大約在2個月前,全家便利店推出的“湃客咖啡”引起了一陣熱烈討論(傳送門:便利店咖啡火了:與咖啡館搶生意,已經成爲現實),讓開咖啡館的不由地擔心:“又多了一個競爭對手”?

如今,便利店不僅賣咖啡,還設置了專門的咖啡座位和區域。

這是要動真格兒,認真賣咖啡的節奏?

咖門|溪午,發自上海

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便利店咖啡升級,這次要賣環境了?

距離上一篇寫全家力推旗下湃客咖啡,彷彿還只是昨天的事情。

最近,這個便利店品牌卻又有了新動作——在上海低調地推出了自己的第四代門店,有了不少新花樣。

比如,放置飲料的冰櫃,其中一塊帶有智能屏幕,據瞭解,它能夠通過掃描消費者面部特徵,推薦出其專屬飲料和食物;當你靠近時,智能屏幕會自動變成透明色。

▲推出智能屏幕

最不能讓人忽視的變化,還是關於咖啡。

這家第四代門店設置了可謂“奢侈”的咖啡體驗區——

▲專門的咖啡區域

較寬敞的桌椅擺放;原木色地板,搭配簡潔的拼色座椅;區域內牆面刷成了時下流行的灰色;燈光也做了調整,區別於購物區的明亮,採用了暖黃色更柔和的照明。

▲還有不少咖啡館式的細節

彷彿在向你傳達:這裏就是一家咖啡館!

想起上一次,湃客咖啡的力推,全家在宣傳中突出強調了採用危地馬拉產區海拔1500米的潘喬亞(Panchoy)山谷咖啡豆,甚至專門爲這支豆子打造了一個製作精良的H5宣傳頁面,希望能得到口味上的肯定。

而這一次門店迭代,又像是在證明:講環境體驗,自己也有“空間”可以做文章的哦。

▲專屬咖啡的空間

不僅是全家,本土便利店也在摩拳擦掌,比如在南京遍佈大街小巷的蘇果“好的”便利店。近日,其第三代升級版門店在南京莫愁路上開業。一個顯著的變化,就是將餐飲區升級成了微縮版的咖啡館。

2

“便利店咖啡館”,優勢何在?

很難想到,有一天便利店咖啡會升級成便利店咖啡“館”。

“一是咖啡市場的增速很好,正成爲年輕人的社交、休閒、生活方式;二是強化了門店社羣價值,能對年輕用戶產生黏性;三是咖啡和鮮食品類的毛利很好,能帶動門店業績。”蘇果總經理陳兵在一次採訪中表示。

一旦接受了這樣的設定,會發現在便利店植入咖啡館有着得天獨厚的優勢。

首先是客羣接觸面廣。

便利店的一個屬性是,可以跟大部分零售業態競爭。儘管看上去是個體量不大的“小商超”,但業務覆蓋範圍之大,普通商超難出其右,不僅是零食、生活用品,還可以賣生鮮、餐飲即食,可以提供便民服務……

▲琳琅滿目,花樣繁多

這意味着,能接觸到的客羣面積被放大,也就爲咖啡消費提供了更大的基數。

當然,還要考慮轉化率,目前看來效果不差。此前就有消息顯示,全家2016年賣出了約1000萬杯咖啡,同比增長了140%,部分門店一天能賣出超過300杯咖啡——這是讓不少咖啡館羨慕不已的數字。

再說說服務體驗,這裏不單是說各種繳費充值的便利,而是提供一種“精準的體貼”——

這一點上,便利店豈止擅長,簡直是天賦。

24小時、全年無休、自動門那熟悉的音樂聲、一天五頓飯都能解決、總能發現一些新鮮物、沒有過度熱情的導購、結賬前甚至無需與人交流……如今,裝一個微縮版咖啡館,更像在傳達一種訊息——

你能在這兒待上很久,一天的疲憊和突如其來的孤獨可以有所安放。

這或許就不難理解,爲什麼有人對便利店有種依賴,曾看過一篇相關文章,甚至提到“便利店成癮症”這樣一個詞條,“不斷去便利店購買實際上並不需要的東西”。

▲到便利店買東西,確實容易形成依賴

回想起自己,好幾次邁進便利店,彷彿在一種興奮的放空中不知不覺就買了麪包、雜誌、脣膏等等當時自己並不急需、甚至拿着費勁的東西。難道已經是個“患者”了?

更“可怕”的是,即使猶豫之中錯過了它一次,也不用太遺憾,下個街角說不定就能遇見另一家。

3

是咖啡館的危機還是咖啡行業的機會?

便利店要加入咖啡市場這一輪角逐,尤其是在空間上發力,目測還有很長的一段路要走。

以目前便利店普遍的體量,要想要大範圍設置咖啡區域,僅僅是增加面積就會有不小的成本。即使拋開環境不談,便利店咖啡的普及,也還需依靠其本身網點密度的提升。

便利店也不會輕易爲單純追求咖啡空間,放棄自己“性價比”“方便”“高效”這些強大的認知。

▲本質還是快節奏的零售

一個不斷走向成熟的市場,形態特點上應該是百花齊放、各有細分的,以滿足不同消費者或者同一消費者不同時間的需求。

那對於專業咖啡館來說,便利店咖啡就不值得關注麼?

當然不是。

單品管理、模塊化操作、消費者洞察、整體宣傳策略……從商業角度,便利店咖啡可能比市場上一些號稱專業的咖啡館更懂得,如何賣出一杯真正盈利的咖啡。

 

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2017-05-12 13:30:50 責任編輯:界面新聞

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