烘焙店咖啡店洋快餐都來搶　網紅糉子多元口味輪番上陣

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下週就是端午節了，作爲節日傳統美食的糉子這幾天開始進入熱賣季。記者注意到，各個糉子銷售渠道商家採用不同策略吸引消費者：超市、老字號主打傳統口味，烘焙店拼健康概念，咖啡店玩起顏值秀，洋快餐店打出中西合璧牌，網紅糉子則在口味新奇特上大做文章。

　　各渠道商賣糉子目標精準

　　錫城各家大型超市內，糉子已經入駐有一個月的時間，集中的多爲一些江浙區的老字號，如五芳齋、真真老老、穆桂英等。據超市銷售人員稱，最近一段時間適合家庭消費的兩隻裝真空包裝糉子賣得特別火，價格多集中在10—15元之間。同時隨着節日的臨近，一些和鹹鴨蛋拼裝的禮盒也開始進入旺銷期，價格多在70—100元左右。

　　近年來，不少平常專做糕點的烘焙店也不願放棄傳統節日市場。在一些烘焙門店，記者看到店家都將禮盒裝糉子放在比較醒目的位置，其中不少是主打健康的糉子，如雜糧糉、紫薯糉。相比於超市，這些禮盒裝糉子價格相對較高，如一家烘焙店內12只裝糉子售價158元，相當於13元一隻，比普通糉子貴上一倍多。

　　星巴克等咖啡店出的傳統節日產品向來以高顏值取勝。儘管很多試過的消費者普遍表示“賣相比口感好很多”，而且小小一隻糉子售價就接近20元，不過很多自稱“外貌協會”的消費者表示難以抗拒其清新時尚的容顏。

　　洋快餐品牌肯德基向來善於融入國內市場。去年在部分城市試點售賣的肯德基香糯鮮肉糉今年又出江湖。據悉，錫城多家肯德基餐廳內這款糉子上週剛剛開售，單個售價爲8元，採取門店限量供應的方式。而肯德基今年推薦的端午新過法是“喫糉+喫雞”，當中式糉子遇上西式炸雞，中式與西式、傳統與現代碰撞出端午新民俗，讓節日也有了別樣的新鮮感。

　　網紅糉口味迎合年輕人

　　從走訪來看，各個渠道推出的糉子針對不同的目標羣，在口味上也是全然不同。超市、老字號口味多以傳統爲主，豆沙餡、肉餡、板栗肉餡等，深受老無錫的青睞。而烘焙店、咖啡店雖然糉子不是主打產品，但是用料、口味創新多結合自身產品特色。

　　如西式糕點常見的冰皮，被運用到中式糉子中，而咖啡店則將冷萃咖啡注入餡料，針對的是自家忠實顧客。

　　與線下門店相比，各大電商平臺的糉子種類、品牌都更豐富，尤其是一些網紅糉子，口味就更多元化了，且更新迭代的速度更快。記者蒐羅了今年大熱的一些網紅糉發現，在原料上，除了傳統的白糯米外，網紅糉用的米就有西米，烏米，灰糯米等好多種，以及各種天然香草染色糯米，甚至還有板藍根入料的藍米糉。餡料上則更像一道道菜和水果拼盤，既有江浙人喜歡的醃篤鮮、南乳汁肉、蟹粉蛋黃等餡，也有滿足重口味人羣的辣味青花椒滷肉、香筍牛肉、香辣龍蝦等餡，還有輕食人羣喜歡的胡蘿蔔菠蘿蘋果、金桔榴蓮、檸檬抹茶等水果主打餡料。

　　節令食品漸成日常食品

　　近年來，作爲節令食品的糉子、青團、月餅等在製作技藝、銷售渠道上不斷推陳出新，紛紛拉長了銷售戰線。一些點心店裏，這些節令商品也成爲了常年供應的食品。隨着電商平臺的崛起，原本當季才能喫到的美食，不必再受時間的約束，技術變革讓商品的流通在地域上得以擴大。不少節令美食也沾了互聯網的光，成爲新晉的爆款網紅，並積攢了大把忠實粉絲。儘管糉子是端午節期間紅火一時的時令產品，但很多網紅糉的賣家都表示，消費者全年都可以在網上下單購買糉子。

　　面對“網紅”糉子的走俏，有消費者就表示，電商的發展對喫貨來說就是福音，不僅可以隨時喫到網紅美食，也能在平常日子裏喫到很多原本在過節才能喫到的時令商品。

　　業內人士表示，糉子要從節令食品變成日常食品，需要突破“節令營銷”的模式。企業在注重弘揚糉子的傳統文化的同時，也應注重滿足消費者不斷變化的飲食需求，不僅要更適應現代人的口味，也要在工藝上、口感上有更多突破。