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提起非洲，人們的第一印象就是：沙漠、乾旱、部落、貧窮、神祕等等。正因爲其氣候環境，反而成了咖啡樹生長的樂土。今天小編就來跟大家分享一下非洲的幾個重要咖啡產國。

咖啡生產地大部分佈在赤道南北迴歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度。年平均氣溫在16-25攝氏度之間、無霜降，降雨量在1600-2000毫米的地區。目前咖啡的主要生產國有七十多個國家，大多數位於海拔300-400米的地區，有時也在海拔2000-2500米的高地栽植咖啡樹，但在海拔1500米以上的山坡所栽種者，品質較好。

　　咖啡樹生長於以赤道爲中心，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中。

在產量方面，中南美洲的咖啡產量約佔世界部產量的6成，非洲、阿拉伯約佔二成，其餘的20%則分佈於亞洲各個國家和島嶼。

 味道的特徵： 迷人的果酸

         作爲咖啡的發源地，非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。 

埃塞俄比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裏所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。

　　咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨着人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，後面隨着奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們纔到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。

埃塞的氣候

　　埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮溼溼潤的雨林，一半是乾旱的沙漠戈壁

　　這一點也是造成咖啡的種植主要分佈在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因

埃塞的主要降雨季節爲6,7,8三個月，咖啡的主要種植區域 年降水爲1000-2000毫米

　埃塞的氣候最冷爲12,1月，最熱爲3,4,5月

　　咖啡的主要種植區域年均溫度爲15-30之間

埃塞的咖啡種植

　　由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分爲新的西達摩Sidama（佔原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分爲基準，結合行政區域來認識下埃塞的咖啡種植地圖

埃塞的咖啡種植其中以西部南部區域爲主，小農家庭佔總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植爲生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔爲1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。

　　埃塞的咖啡種植按照規模與模式分爲:

　　● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農戶會定期去採摘咖啡果

　　● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區介於森林與農戶生活範圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都爲自然生產品種，農戶會對咖啡樹種植區進行管理，並種植其他經濟作物

　　● 田園咖啡garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農戶生活區周邊，並且多爲農戶自行栽種的咖啡

　　●種植園咖啡plantation coffee （5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設施與生產能力

咖啡品種

　　埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種（其中1927原生品種，128外來引進品種-注2）。

　　看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的

長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區都有，從實際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會有較多的長型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少。

小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，這個品種應該是我們最爲熟悉的了，在sidama與yirgacheffe裏經常能看到它們的身影，我還曾經在一個harrar樣本里看到過，也在Jimma當地售賣的咖啡生豆裏見到過，相比其它區域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植

處理方式

埃塞的咖啡處理方式分爲以下：

　　●日曬，日曬爲最傳統的處理方式，Harrar地區由於特別乾旱，沒有水源條件做水洗，全部出產爲日曬處理，其他地區Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產

　　●水洗，相比日曬對處理設備，水源資源，處理廠環境有更高的要求，但也能較穩定的量產高品質的咖啡，除Harrar外的產區均有水洗處理方式

　　●蜜處理，近兩年在市場上陸續見到標識爲Kochere蜜處理的品項，這裏先打一個問號

　　風味特徵

　　● 水洗，柑橘類水果，類似檸檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，風味的強弱從較爲明顯的柑橘類水果（皮）的香氣，到不同強度的果酸，從柔和的小橘子，到中等強度的橙子，再到較爲爽口的檸檬與西柚的酸質。

　　● 日曬，熟成的黃色、紅色、黑色水果果香，類似杏，桃子，櫻桃，草莓，蔓越莓（幹），藍莓（幹），李子等，同時還會伴隨着不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至會有紅酒酒香（beaujolais）

埃塞的咖啡等級

　　埃塞咖啡的等級定義比較複雜。

　　首先，埃塞農業部下屬有一個叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負責出口咖啡的品質批准，這其中就包含了等級定義這一個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了.

　　在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分爲G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級爲G3,G4,G5，也就意味着日曬最高的等級爲G3。

　　ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第一次出現了G1，這也是爲什麼市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。

埃塞俄比亞九大精品產區地域

　耶加雪菲（精品產區）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統|

　　耶加雪菲附屬於西達摩產區，由於其獨特的風味，所以被單獨分了出來。除了小鎮耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個副產區。因此新的耶加雪菲分級制度裏，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試。

　　西達莫（精品產區）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統|

　　風味近似耶加雪菲，精緻水洗或日曬的西達莫，同樣的有花香與橘香，身價不輸耶加雪菲。這兩個產區的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農民經常會單獨拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。

　　林姆（精品產區）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統|

　　產量較少，主要外銷歐美市場，臺灣地區不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會明顯的較低，花朵與柑橘味的表現也遜色於耶加雪菲和西達莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

　　哈拉（精品產區）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統|

　　哈拉獨尊日曬，是東部古城，但是城區並不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區的哈拉吉高低所生產的咖啡咖啡。由於年降雨量只有1，000毫米，全採取日曬處理法。風味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風味的典型，她與耶加雪菲並列[雙星]。

　　如果哈拉的瑕疵豆能挑選乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但是由於各種因素，這幾年哈拉咖啡品質不穩定，還有分級制度不實，所以在購買時務必杯測或者試喝。

　　金瑪（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統｜

　　金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半爲jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。

　　咖法森林以原始野生品種着稱，金瑪是此地區咖法的集散地，農民習慣將林區採摘運至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當商用豆出售，導致很多美味的品種的香味被遮掩。

　　水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。商用級精品金瑪在臺灣地區很普遍，運氣好還可以買到物美價廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色於西達莫。總得來說，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風味更優，使不錯的中低價位配方豆。

　　伊魯巴柏（大宗商用豆產區）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區位於埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產區的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風味平衡，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。

　　金比，列砍提（大宗商用豆產區）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統｜

　　此區有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級頗受歐美歡迎。大部分被譽爲窮人的哈拉，果酸與水果味由於伊魯巴柏，風味明亮。

   　鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產區）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統｜

　　兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

　　塔納湖畔（另類產區）：海拔1，840米|森林系統|

　　修道院咖啡，周邊森林咖啡年產量極少，不到10噸，其實稱不上產區，湖區林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡。

　     歐洲的修道院士開闢了當地的咖啡種植產業，後改由小鎮周邊村莊的咖啡社區或合作社經營。這裏沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散佈在森林和田園裏。採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆。

　　
　　除了耶加雪菲小鎮外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產區。

 埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹

　　Sigiga合作社（1600-2500米）　

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾　　

　　成員數：1862人　

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Finchewan合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1271人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Konga孔加合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1556人

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Hafursa合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：1975人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：798000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲600公斤

　　合作社有水洗站

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Resa合作社（1000-1400米）　

       所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：2719人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組的咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Addis Katema合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：891人

　　合作社有水洗站

　　土地屬性：紅棕土

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1203人

　　土地屬性：紅棕土

　　提供兩組咖啡處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Worka沃卡合作社（1650-2700米）　

　　所屬產區：Gedeb

　　成員數：305人

　　土地屬性：紅棕土

　　咖啡生豆年產量：457000公斤

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲699公斤

　　合作社有所有處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Koke庫克合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：828人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Hama合作社（1600-2500米）

　　所屬產區：Gedeo-Kochere科契爾

　　成員數：1505人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Chichu合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1675人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Michile合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Dila

　　成員數：1206人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：每公頃年產量約爲592公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，UTZ可持續性種植，Organic有機咖啡

　　Hase Haro合作社（1450-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：1519人

　　土地屬性：紅棕土

　　平均農場規模：最大4公頃，每公頃年產量約爲591公斤

　　可提供一組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）　

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：246人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械　

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Tumticha合作社（1410-2000米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：960人

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產區）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲

　　成員數：2254人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供兩組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1044人　

　　土地屬性：紅棕土　

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Adame合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：533人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Belekara合作社（1000-1400米）

　　所屬產區：Gedeo-Wenago維娜果

　　成員數：685人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Adado阿達朵合作社（1200-1700米）　

　　所屬產區：西達摩-Bule　

　　成員數：1128人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

　　Haru合作社（1200-1700米）

　　所屬產區：Gedeo-耶加雪菲　

　　成員數：1187人

　　土地屬性：紅棕土

　　可提供一組處理器械

　　證書：Fair Trade公平貿易，Organic有機咖啡

代表：【埃塞俄比亞耶加雪菲啡水洗耶加原生種沃卡WorkaG1】

鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息、前段有着檸檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明，又突出、十分難得一見。

【埃塞俄比亞水洗西達摩G1蜜語】

明顯的野薑花及佛手柑、且帶有黑醋栗的調子，尾韻有葡萄乾的甜感，整體風味會讓人聯想到伯爵紅茶

肯尼亞咖啡，又叫做肯亞咖啡，這一支精品咖啡一直爲很多咖友們所喜愛，它明亮又迷人的果酸讓人慾罷不能！

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。咖啡業內人士無不認爲肯尼亞咖啡是其最喜愛的產品之一，這是因爲肯尼亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺。肯尼亞咖啡借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動而進一步揚名。在19世紀進入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖．奧斯汀使團(St．AustinMission)引入。

肯尼亞咖啡的現狀

　　肯尼亞咖啡豆肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業，在這裏，砍伐或毀環咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。

　　所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購，在此進行鑑定、評級，然後在每週的拍賣會上出售，拍賣時不再分等。肯尼亞咖啡委員會只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發給購買商，以便於他們判定價格和質量。 內羅畢(Nairobi)拍賣會是爲私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會付給種植者低於市場價的價格。

　　最好的咖啡等級是圓形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小(每宗3-6噸)，有附有種植者標誌的樣品以供買家品賞。拍賣後，出口商按不同風味、不同質量及調配商所需的數量去包裝。這爲調配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。

代表：【肯尼亞水洗AA級克林亞加產區卡巴雷孔魚處理廠】

強烈的檸檬與梅子的乾溼香氣，淺焙時啜飲有着 花香、檸檬等多種另人驚豔的香氣還有着像是葡萄柚綠茶, 柑橘汁的酸甜多汁，稍稍加深焙度隨即有着蜂蜜、覆盆黑李的各種風味，餘韻則是多多綠茶的討喜酸甜滋味

布隆迪位於非洲中東部赤道南側。北與盧旺達接壤，東、南與坦桑尼亞交界，西與剛果（金）爲鄰，西南瀕坦噶尼喀湖。境內多高原和山地，大部由東非大裂谷東側高原構成，全國平均海拔1600米，有“山國”之稱。有超過一半是座落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。首都爲布瓊布拉（Bujumbura）。西部湖濱與河谷及東部爲熱帶草原氣候；中西部屬熱帶山地氣候。年平均氣溫爲20～24℃，最高可達33℃。3～5月爲大雨季，10～12月爲小雨季，其他月份爲旱季。

            布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經營最成功的咖啡業，且具有自身特色。該國咖啡是在1930年由比利時殖民者引進的，現只在小農場種植。不幸的是，其中許多農場都處在與戰亂頻繁的盧旺達(Rwanda)接壤的地帶，這給咖啡生產造成了壓力。布隆迪生產的咖啡，幾乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度，產品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本。

布隆迪咖啡與其鄰國盧旺達有着驚人的相似之處，這兩國出產的咖啡經常被人們所混淆。布隆迪的咖啡種植以波旁爲主，採用傳統的水洗處理加工咖啡櫻桃，其精品咖啡的主要特點是優雅的甜蜜與明亮的柑橘芳香。

代表：【布隆迪蒲隆地微批次卡揚札省日曬波旁種】

風味敘述: 葡萄乾、黑莓果醬、熟桃子的濃郁香氣 、前段則是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美風味，而焦糖與橘子果醬的豐富甜感也充滿了整杯咖啡，日曬的發酵酒香也非常突出，像是橘子酒或是桃子的滋味，絕對是獨樹一格的布隆迪精品咖啡。

盧旺達境內分五大咖啡產區，這五大區產的咖啡在香味、口感上都略有區別。盧旺達的咖啡口味偏酸，但喝過後回味無窮。“好咖啡就像中國茶，喝完之後才能感覺到甘甜。”知名咖啡連鎖店星巴克所用的原料也有一部分從盧旺達進口。

盧旺達的咖啡種植

盧旺達有“千丘之國”之稱，全境多山地和高原，大部地區屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽。大約有3.3萬公頃咖啡種植園，50萬人從事咖啡種植業。盧旺達是世界上絕無僅有的可以完全享受土壤－海拔－氣候之間和諧一致的國家，盧旺達擁有得天獨厚的阿拉比卡咖啡的種植條件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度，這些都使我們咖啡的味道與衆不同。

美麗的千丘之國盧旺達對於種植高地咖啡有着悠久而豐富的文化，以種植高質量的阿拉比卡（Arabica）咖啡爲主。盧旺達這種特質咖啡的產量佔整個咖啡產量的20%，在國際市場上也非常受歡迎。在這種特有的種植環境中，盧旺達的高質量咖啡具備了與衆不同的口感和香味。根據盧旺達咖啡協會市場營銷和推介官卡魯瑞特瓦日前說，盧旺達計劃今年咖啡出口達到3000噸，進一步提高咖啡產量，以滿足不斷增加的市場需求。全球最大的咖啡飲品零售企業星巴克公司也與盧旺達政府結爲合作伙伴進口盧旺達(Rwanda)咖啡，正如同盧旺達咖啡的商標上，一隻咖啡色的鴿子從咖啡杯裏飛起，映襯着“希望之杯”這樣一排文字。

盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農生產爲主，每年採收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。Mushonyi(穆修伊)處理廠的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名！！！每年採收期農民們採摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接着脫除果皮，在涼爽低溫的環境下進行12-18小時的水洗髮酵過程後，在渠道中將粘附的果膠清洗乾淨。棚架乾燥過程中，處理站的成員們會以人工翻動，謹慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至於喪失水分或者有乾燥不均勻的狀況，直至生豆的含水率穩定度降至14%一下。

盧旺達咖啡的風味

盧旺達咖啡的口味被描述爲“青草香氣”，帶有熱帶氣候特色，此咖啡呈現的水果甜味之外，它同時還能讓人品嚐出清爽、明朗、和新鮮的感覺。盧旺達所生長的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味讓人叫絕，其香味濃郁飽滿，絕無任何收斂，讓人回味悠長。這種咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，並有着深邃的巧克力顏色，有着紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的餘韻。

代表：【盧旺達西部省穆修伊處理廠水洗波旁】

紅蘋果、櫻桃、肉桂和蜂蜜、優質的甜度與平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的餘韻。

也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)：這種咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。

在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。

也門摩卡咖啡的分類

　摩卡瑪妲莉 （Mokha Mattari）：一種來自也門首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar（另一個寫法是Bany Mattar）省瑪妲莉的最負盛名的咖啡市場名。是高海拔生產的咖啡，通常具有很好的紅酒香、乾燥水果味、口感厚實、深焙時常展現巧克力苦甜味。品質好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發酵味。總是因爲更明顯的也門風格而成爲優勝者。

　　摩卡山娜尼（Mokha San’ani）：一個廣泛的來自也門首都 Sana'a 西部一些種植地區咖啡的市場名。是首都San'a附近山坡數萬個小農園的混合豆（左圖也門首都薩那）。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據我的經驗，近年來山娜尼品質落差甚大，時有風味平板、土腥味、發酵味過重的劣質貨，仔細的杯測挑選是咖啡商必作功課，絕對偷懶不得。

　　摩卡依詩瑪莉（Mokha Ismaili ）：是傳統古老樹種之一，一種來自也門中部的着名咖啡的市場名，也被描述爲一種傳統的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質量。 種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，複雜度高，一般而言，經常有超越瑪妲莉的表現。這是產量最少，價格最昂貴的也門摩卡（也門摩卡本來已經不便宜）。品質優良的摩卡依詩瑪莉產於Hirazi區（雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當地口碑最好的產區）高山山側地帶，Hirazi區最高海拔高達8000英尺！

　　摩卡瑞米（Mokha Rimi）：產於Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區，品質類似山娜尼，摩卡瑞米發酵味通常稍重，偶爾出現驚人濃郁的葡萄乾甜香，烘焙妥當的話，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬。

　　摩卡雅菲（Mokha Yafeh）：產於也門南部Yafeh（又名Yaffe）省，屬於不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場已經很少見到蹤影。

　　阿拉伯莫卡：一種來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名。

　　也門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。

也門咖啡的特色

　　儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人着迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。 如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上當地的拼寫法就多達四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。

坦桑尼亞豆來源：1898年，波旁種的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區。接着就是Kent種在1920年也被引進。因此，到現在爲止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent爲主。 

咖啡品種 ：

阿拉比卡    70%        種植於1000-2500米之間 

羅布斯塔    30%        種植於800-900米之間 

3大種植區域：

北部：1和2        收穫季節：7月-12月 

西部：3和4        收穫季節：5月-10月 

南部：5和6        收穫季節：7月-12月 

總種植面積約25萬公頃 

咖啡的口感：

坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。很多人喜歡拿坦桑尼亞的咖啡同他的鄰居肯尼亞相 比，同肯尼亞優質的咖啡豆相比，坦桑尼亞咖啡少了點明亮的酸氣，更顯柔和溫順的美，多了份甜香，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞的一個特點。

坦尚尼亞境內東北部聳立非洲第一高峯吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)，一戰後名爲託管，曾爲英國殖民統治，1964年獨立。最早於1893年即引進波旁品系咖啡栽植，生豆處理方式以水洗爲主，良好品質的高海拔坦尚尼亞咖啡，如同肯亞有活躍明亮的酸質表現。

　　坦尚尼亞咖啡產區北方爲吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以魯武馬(Ruvuma) 河流流經的Songea-Ruvuma區爲主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。坦尚尼亞西南方魯武馬(Ruvuma)地區所產的咖啡有酒香和水果香氣風味，有別於北部近吉力馬札羅山(Mt Kilimanjaro)地區咖啡。

　　吉利馬札羅火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亞(Tanzania)東北部，也是坦尚尼亞最大咖啡產區佔75%，大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具有非凡的品質。重要的產區在北部接近肯亞的山區，咖啡小農種植咖啡佔用85%，當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別於臨國衣索比亞合和肯亞個性，他具有兩國特色，厚實度body佳又兼具水果花香香氣，是值得一試咖啡。

北部咖啡香氣十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益於肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。

南部咖啡擁有豐富的花香，其口感順滑且帶優雅的果酸。

咖啡種植區在非洲——坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區的優質咖啡的傑出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。

非洲很大，有很多產區出產的豆子都很不錯，由於篇幅問題，沒辦法全部一一介紹了，若有不當，敬請指出。

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